Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

68 Anderer Theil / 
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eine Milch zum Feuer in einer Pfannen / und so bald sie zu süden anfänget 
/ würff das Gelbe von denen Eyern darein und güß ein wenig 
kalt Wasser hinzu / daß sie zusammen gehen / seihe es durch einen Seiher 
/ thue es auf einen Teller oder in ein sauberes Tüchlein / beschwers / 
damit das Wasser davon ablauffe : schneide alsdann viereckichte Plätzlein 
daraus / lege es in eine Schüssel / nimm hierauf das zuvor besonders 
gestellte Eyerweiß / zerklopffe es wohl / undzuckers : indessen laß eine 
gute dicke Milch süsend werden / güß das Weisse von den Eyern 
in den Sud darein / laß es mit stetem rühren so lang als harke Eyer süden 
/ und güß es über die gelbe Plätzlein in die Schüssel / dann lässet 
mans gestehen / und wird hernach zu Tisch getragen. * 
41. Ein Mehlbrey. 
ZU einem Seidlein oder halben Maas süssen Ram oder Milch / 
nimmt man fünff Löffel voll Mehl / röstet dasselbe im Schmaltz 
wiewol man es auch ungerösiet lassen kan ; hernach zwieret man 
das Mehl mit der Milch oder Ram fein glatt an / daß sie nicht butzicht 
oder knöckericht wird / und kochets alsdann über dem Feuer / also / daß 
der Brey nicht zu dick oder zu dinn werde : wann er dann fertig / dupffet 
man ihn oben mit einem Stuck Butter wohl an. 
42. Ein Zuckermus. 
MAn zerklopffet das Weisse von zehen Eyern / güsset eine halbe 
Maas Kern oder süssen Ram und Rosenwasser dazu; dann 
zuckert mans / und klopffet und quirlet es wohl durch einander / 
güßet es hernach in eine Pfanne / und lasset es auf der Glut/ so lang als 
harte Eyer süden: wann solches geschehen / wird es durchgeseihet in 
eine Schüssel / und so es erkaltet / streuet man durch einen ausgeschnittenen 
Model Zimmet darauf. 
43. Ein 
* Wann es beliebt / kan man kleine Weinbeerlein oder Corinther auch 
darauf streuen. 
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[ Anmerkung 
Seiher = Sieb 
Seidel = 1/4  Maß oder 0,35 l, hier aber 1/2 Maß oder 0,7 l 
zwieren = drehen, quirlen 
Kern = Rahm 
Rosenwasser = Wasser mit Rosenöl 
Model = Form, hier entsteht Verzierung durch dunkelfarbige Motive 
Rosinen kleine  dunkle Rosinen 
Corinthen = blaue Rosinen ]