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der Essige/ Saläre «nd Galsett. 417 
i nm/aber allezeit fleijsig wiederum ein reines Tüchlein darauf breiten/ 
i mit dem Bretlein bedecken/und einem Stemlein beschwehren. 
i 
( 47. Gutcken 0btt Kimmeklinge im Eenchel / 
\ aufnoch eine andere Meise/ einzumachen. 
f O Gurcken und Kimmerlinge werden fast wie im vorigen ein- 
Agemachet/ohne daß sie mit südenden Essig übergössen werden; 
dann wird so wol an dem Boden als auch neben herum das 
Win oder der Liege! / in welchen sie aufbehalten werden / überall 
mit schönen frischen Wein-Blättern/unten aber auf dem Boden be 
sagte Wein-Blatter ein wenig mit Fenchel- Kraut überleget / als- 
danndieKimmerlingeund wieder Fenchel/ eine Lage um die andere/ 
Wer Liegeloder das Fäßleinvoll iss; hernach zu oberst nochmal 
I Fenchel-Kraut und Wein-Blatter / und zugedeckt: Inzwischen lasset 
( man einen Essig südend werden/ so viel man nem lieh meinet/daß man 
a dessen benökhiget sepe/und selbiger darüber gehe/ streüet auch zugleich 
i Dich viel Saltz und Pfeffer darein: man rechnet aber ins gemein 
« zu drey Seidlein / oder anderthalb Maas Essig / zwey Hand voll 
K Sch und ein Loth Pfeffer; dieses alles/ Essig/ Pfeffer und Saltz / 
§ lässet man mit einander aufsüden /und gü ssek es dann über die Kim- 
1* Miingenndden Fenchel. 
fii 
j 48. Gukcken odek Kimmerlinge im Galtz-- 
r Master einzumachen. 
5 Kimmerlinge sauber/ thut sie in ein Schässlein/ 0- 
g MWerMßlein/leget M unterst das Kraut von Kimmerlingen/als- 
# dann einTheil der Kimmerlinge darauf/ hernach wieder der- 
, Men Kraut/und eine Lage Kimmerlinge/ dann abcrmal Kraut 0- 
!«, bmdarauf/ und so fort / biß das Geschirr r oll / und die Kimmerlinge 
Escyn ; alsdann nimm Wasser/ salke es wohl/so daß das Saltz 
Ggg vor-