Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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VStt mancherley Gcbrarens> z iy> 
MMgedacht/ das Knöklein - Fleisch hier zu Land nennet; hau- 
tziM Weidetes zudinnm / lang und breiten Schnltten/ klopsset 
Mfeimm Bret mit einem kleinen Schlegelein/ auf das dinnesie; 
M dann einen Speck/ oder an statt desselben / ein Rind-Marck/ 
Mt einen dürren Majoran/ und mischet chn wohl darunter/ 
PM ivürßet hierauf das zerklopffteFleisch/lMd bestreuet es m it ob- 
m Speck und Majoran ; wickelt es dann zusammen/steckeks 
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»Aogel: Will man/ so kan auch das Fleisch zrwor ein wenig im 
Wzckgebeitzck/und wir gedacht / ferner zugerichtet/ dann alft tro 
cken/ckr aber in einer Brüh zu Tisch getragen werden. Auf eben 
OWßpstrgetman auch das Rrndfieisch zu zurichten / und ist ein 
soPMNtesSchilemStück hiezu das tauglichste / in dem ebenfalls 
dwundlange Schnittleiu/odcr länglichte Plützlein daraus geschnit- 
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Mchekttndqebraten werden r nur ist'zu erinnern / daßsieaufdi'e- 
seU/MmalenMgebettzek/gukttnd mürb werden / weil dasRind- 
Wansich selbst etwas starck ist/ und zuvor im Ejsig emgebeitzet zu 
Wn höG nöthig hak. 
65. Ein EammsMievtel ^(thaten. 
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.-/Dn gemach abbraken/kurß vorher aber/ehe es fast fertig ist/ 
«OtsmikBukker/daß es schön gestig wird; indessen schneidet Ros- 
m sctyf sie sauberzabrr kurt; vorher/ehe ihr das 
, . in: lasset es also nur noch an wenig bey demFemr herum 
l^eheks dann ab/legets in eine Schüssel, und tragts zu Lisch * 
66. Em 
/ und wann derSchleqrl oder das Viertel schon allerdings' in der 
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