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der Fische / Rrebse und Austern- 16? 
<but dm Fisch darein: reibt indessen ein klein Händlern voll Haus- 
Brod/würtzetesMitPfeffer/Ingber/ Muscatblühe und Negeleini 
druckt ein gut Theil Citronen-Sasst darein/ rühret es mit noch ein 
wenig Essig an: wann dann der Fisch halb abgesotten / gösset diese 
Brüh dazu hinein / wie auch die andere Fleischbrüh samt den ab 
gesottenen Petersilien und Zwiebeln/ lasset alles zusammen im steten 
Sud fort süden und dampffen/biß sich der Grat am Fisch löset. * 
108. Um Kavpffin einer Zwiebel-Brüh. 
GM>Chuppe und bereite den Fisch allerdings/wie vor gemeldek/wa- 
WWschedenselben aber nur im Wasser aus/darnach saltze und wür- 
seihn ein; schneideZwiebelnlanglichk/reibe ein rocken Brod 
dazu/ und röste es ein wenig im Schmastz / danngüsse Wein - Essig 
und Wasser daran/so viel dich dunckt daß der Fisch darinn süden kan/ 
lasse es noch ein wenig aufsüden/ dann lege den Fisch auch hincin/und 
bcgüsse ihn im Sud/ biß er fertig ist/ etlichmal mit der Brühe/ richte 
ihn an/und güsse von der Brühe/ so viel als nöthig/ darüber. 
109. Ein Karpffin timt schwartzen 
Zwiebel-Brüh. 
und wan^ er am Bauch aufgemacht 
^Mworden/ schneidtt ihn zu Stücken; man darss ihn aber nicht 
***** waschen: wann er gesaltzen/la sset man ihn eine Weile imSalS 
ligm / reibt darnach ein rocken Brod/thut es Ln die Pfannen/gösset 
halb Wein und halb Essgdaran/ so viel als vonnöthen / daß der 
Uchdarinnen süden kan; ferner thut man Pfeffer/Negelein/ein we- 
£ iss nig 
* H.tt muß man sich felbsten zu helsfen wissen/ daß man der ersten und \i» 
?:rn Brüh nicht ju Niel daran chue/damtt der Zisch nicht zu viel Brüh bekom 
me/ dann der Fisch muß der Brüh so viel hab n / daß man kan alles mit eftv 
ander anrichten; aber die Zwiebel und paerüliea müssen aus die letzt daran 
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