Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Zum Geleit. 
HIs wir vor 12 Jahren bas erste ausführliche Frischhaltungslehrbuch Heraus 
gaben, waren wir überzeugt, damit einem bringenden Bedürfnis zu entsprechen, ver 
unerwartet schnelle Absatz von elf Auslagen des ersten, von sieben Auflagen des zweiten 
Bandes, von vier Auflagen des Aaftbuches und von zwei Auflagen des Krankenkost- 
buches, die als Anhang zum Hauptwerke erschienen sind, hat dieser Überzeugung recht 
gegeben. Er hat bewiesen, wie notwendig umfassende Anleitungen zum Frischhalten der 
Nahrungsmittel waren. Vas Buch hat viel Beachtung gefunden. Ls ist auf Grund der 
Erfahrungen vieler tüchtiger Hausfrauen und erprobter Fachleute immer wieder ergänzt 
und verbessert worden, viese Erfahrungen und diejenigen, die wir selbst in unseren 
Versuchsküchen gemacht haben und ständig machen, haben aber auch gezeigt, daß manche 
früher vertretene Lehre der Ergänzung oder Einschränkung bedurfte und daß viele An 
weisungen bedeutend vereinfacht werden konnten, hierdurch und durch wünsche aus 
den Kreisen von Fachleuten und Frischhalterinnen veranlaßt, haben wir unter Leitung 
eines auf dem Gebiete des Küchenwesens und der Kochkunst erfahrenen und bekannten 
Fachmanns einen Arbeits-Ausschuß eingesetzt, der das ganze Werk einer gründlichen 
Durcharbeitung unterzogen hat. 
Die Arbeit wurde schon vor Beginn des Krieges begonnen, mußte aber zeitweise 
unterbrochen werden. Jetzt ist sie soweit gediehen, daß der erste Band herausgegeben 
werden kann und der zweite bald wird folgen können. 
ven Titel des Werkes, „Koche auf Vorrat", haben wir bestehen lassen, weil nichts 
so sehr wie dieser kategorische Imperativ, der im Laufe der Zeit ein geflügeltes Wort 
geworden ist, Ln so knapper Form Aufgabe und Ziel der sparsamen, gut wirtschaftenden 
Hausfrau wiedergibt. Vagegen haben wir die Einteilung des Werkes geändert, vie 
Anweisungen sind zum großen Teil vollständig umgearbeitet und durch zahlreiche neue 
ergänzt worden, ver erste Band wird außer dem bisherigen Inhalt einen besonderen 
Abschnitt über Süßspeisen enthalten, Ln dem Anleitung gegeben wird, wie die frisch- 
gehaltenen Früchte, Muse (Marmeladen), Safte und Lulzen (Gelees) zweckmäßig für die