Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Siehe die Ausführungen ober: Heißeinfallen, enge und weite GlSfer, Salz"! 
Mfchhallungsanweisungen für Gemüse 
Nach deren VerwerirmgszeLt geordnet. 
Rhabarber. 
1. Anweisung. 
L r h i tz u n g s d a u e r : in engen Gläsern 20 Min., in weiten 25 Min. bei 80 Grad C. 
Zuckerzugabe: 250 g Zucker auf 1 kg Stiele. 
Oer Rhabarber ist das erste Gemüse unseres Gartens. Leider wird er 
in den deutschen Haushaltungen noch viel zu wenig benutzt. Gr liefert 
eines der gesundesten, wohlschmeckendsten und erfrischendsten Gerichte. 
Oie von der Pflanze vorsichtig abgedrehten, nicht abgeschnittenen Blatt 
stiele wasche man, lasse zarte Stengel ungeschält, andere schäle man und 
schneide sie in Würfel oder Ztiftchen. Diese bestreue man mit Gucker, lasse 
sie zwei bis drei Stunden stehen, fülle sie mit dem Saft in die Gläser und 
erhitze sie. 
2. Ll n w e i s u n g. 
Zuckerlösung: 500 g Zucker in % 1 Wasser geläutert für etwa 2 kg Rhabarber. 
Etwa 2 kg geschälten, in Stiftchen oder Würfel geschnittenen Rhabarber 
lege man roh in eine Schüssel, übergieße ihn mit dem Kochend heißen, ge 
läuterten Gucker und rühre dies vorsichtig mit einem Löffel durcheinander. 
Dann fülle man den Rhabarber, der zusammengefallen ist, mit dem .Safte 
noch heiß (s. Anleitung 5. 48) fest in die Gläser und erhitze ihn. 
Oen Zucker läutere man auf gelindem Feuer, da er sonst leicht anbrennt. 
Spargel. 
Oer Spargel ist wohl das empfindlichste unter allen Gemüsen. Er darf 
nur unbedingt frisch zum Frischhalten genommen werden, sonst geht er so 
fort in Fäulnis über und verdirbt früher oder später in den Gläsern, 
häufig erhält man Spargel, der gewässert wurde, damit er durch langes