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| Siehe Ausführung übet; Thermometer, Rochen det Gemüse, Reinigen der (Bläset | 
sichtig ab und stürze den Pudding auf eine warme Schüssel, worauf man 
die Form vorsichtig abnimmt. Dann begieße man die Speise mit einer dick 
flüssigen Tunke aus Fruchtmus. 
Apfelpudding 2. (Für 12 bis 15 Personen.) 
225 g Zucker mit 10 bis 12 Eigelb rühre man in etwa 55 Minuten 
schaumig, mische dazu 120 g Apfelmus (recht dickes). 125 g trockene Kuchen 
krümel oder gestoßene Makronen oder süßes öröfelbrot, je 50 g gewaschene 
und getrocknete Sultaninen und Korinthen und vermenge damit 50 g ge 
kochte und in Würfel geschnittene Üpfel. Vas Ganze mische man mit dem 
fest geschlagenen Schnee der Eiweiß, fülle die Masse in eine gut ausgebut 
terte, mit Bröselbrot ausgestreute puddingform zu Dreiviertel hoch ein und 
lasse es in einem Wasserbade, das bis zur Hälfte der Form reicht, nicht ganz 
zugedeckt, % Stunden kochen. Wenn der Pudding so aufgegangen ist, daß die 
Form ganz gefüllt ist, stelle man den Kessel ohne Deckel mit der Form 20 bis 
25 Minuten in einen heißen lvfen, achte aber darauf, daß das Wasserbad 
stets auf der gleichen höhe bleibt. Ist das Wasser eingekocht, fülle man 
kochendes Wasser nach. Man stürze den Pudding vorsichtig auf eine Platte 
und gebe ihn zu Tisch. 
Bemerkung: Ls ist ratsam, bei ausgestrichenen puddingformen den Boden 
mit einem Blättchen Papier, das mit Butter bestrichen wurde, zu belegen. Vas verhindert, 
daß die Masse an der Form hängen bleibt. Beim Zurichten muß das Blättchen ab 
genommen werden. Vas bequeme Stürzen des Puddings ist nur dann möglich, wenn die 
Form vorher gut ausgebuttert worden ist. 
Kalter Oiplomatenpudding. (Für 10 Personen.) 
200 g Kuchenreste, Zwieback oder Löffelbiskuit schneide man in dicke 
Würfel, feuchte diese, leicht mit etwas Feinbranntwein an. schneide 20 g 
Zitronat in kleine Würfelchen, mische das Ganze mit je 50 g sauber ge 
waschenen Sultaninen und Korinthen und 100 g gemischten srischgehaltenen, 
in Stücke geschnittenen Früchten. Dies vermische man mit y 2 1 kalter 
Schaumspeise ohne Mehl (3. 105), fülle die Speise in die bereitstehenüe, gut 
ausgebutterte Form. Beim Gebrauch tauche man die Form in warmes 
Wasser und stürze die Speise aus eine kalte Schüssel. Will man den Pudding 
verfeinern, kann man ihn oben mit Früchten und geschlagener Sahne ver 
zieren. AIs Tunken passen dazu sämtliche Fruchttunken. 
( Sieh« die Ausführungen Uber r HelhelnfiUlen, eng« unä welle Glaser, Zucker |