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1 Liehe die Ausführungen übtet Frisch« dcc Ware, Einfüllen, tkrhitzungsNauer | 
Apfelsinengallerte mit gemischten Früchten. 
Beikost-(Kompott-)reste oder gemischte frischgehaltene Früchte lasse 
man gut ablaufen, gieße eine Schicht flüssiger Üpfelsinengallerte (s. vorige 
Anweisung) in eine Glasschüssel, lasse die Gallerte fest werden und lege 
dann eine Lage Früchte darauf. So gebe man abwechselnd Gallerte und 
Früchte in die Schüssel. Oen Schluß muß eine Schicht Gallerte bilden. Statt 
Apfelsinensaft kann man auch Grdbeer-, himbeer-, Johannisbeer-, Kirsch- 
oder andere Fruchtsäfte verwenden. 
Cisspeisen. 
EiZspeisen sind auf besondere Ürt gefrorene Süßspeisen. Sie werden 
im haushaü sehr gern hergestellt und bieten willkommene Erfrischungen. 
Da man für ihre Herstellung auch weniger ansehnliche, als Mus oder sonst 
wie frischgehaltene Früchte verwenden kann, sind sie eine zweckmäßige Ver 
wertung dieser und können verhältnismäßig billig hergestellt werden. Oie 
Herstellung ist nicht schwierig, jedoch erfordert sie einige Aufmerksamkeit 
und Übung. Deshalb seien an dieser Stelle einige allgemeine Ausfüh 
rungen über die Herstellung der Eisspeisen gemacht, ehe die Anweisungen 
für die besonderen Mischungen erfolgen. 
Man kann zunächst drei Grundarten von Eis unterscheiden und zwar 
il« Schaumspeiseeis (Treme-Eis), 2. Fruchteis und 3. Rahmeis mit Fein 
branntwein (Likör) oder Fruchtmus. Oie Massen der ersten Gruppe be 
stehen hauptsächlich aus Milch- oder Rahm-Eierschaumspeisen, die der 
zweiten Gruppe aus Fruchtmark oder Fruchtsaft, die der dritten Gruppe 
aus geschlagenem Rahm. Oie beiden zunächst in Betracht kommenden Arten 
wären Schaumspeiseeis und Fruchteis. Jede Art kann durch hinzufügen 
von Früchten geändert werden und erscheint dann als Schaumspeiseneis mit 
Früchten oder Fruchteis mit Früchten. Man kann auch die Massen der 
beiden Gruppen für sich herstellen und zusammengeschichtet als Schaum- 
speisen-Fruchteis oder auch noch mit Früchten abwechselnd zusammen 
geschichtet als Schaumspeisen-Fruchteis mit Früchten (Formeneis) auftis hsn. 
Schaumspeiseneis läßt sich nach den später folgenden Grund 
anweisungen und den Angaben über die ve hiedenen Zutaten mit der 
Eismaschine, deren Handhabung auf Seite 11 schrieben ist, bereiten. 
Bei der Herstellung der Massen für F r u u; t c i s ist zunächst der Grad 
der Süßigkeit oder der Zuckergehalt festzustellen, hierzu braucht man eine 
^ Liehe Ausführung iiberr Gummiringe, Jederdruefe, Behandlung der Ware |