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Zuckerguß (Glasur) für Rüchen. Torten oder vackwerk. 
Einfacher Wasserguß. 
100 g Staubzucker rühre man nach und nach mit etwas kaltem Wasser 
zu einem dickflüssigen Brei und gebe, wenn man einen bestimmten Geschmack 
erzielen will. Zitrone, vanille oder Feinbranntwein hinzu. 
Will man einen farbigen Guß erzielen, mische man unter den weißen 
Guß einige Tropfen Tarmin (rot) oder Breton (rot) oder etwas geriebene, 
aufgelöste Schokolade oder Zuckerfarbe (schwarz). 
Fruchtsaftguß. 
Den Zucker rühre man statt mit Wasser mit Fruchtsaft an und frische 
die verblaßte Farbe des Saftes durch einige Tropfen Tarmin oder Breton 
(rot) auf. 
Schokoladeguß. 
50 g Schokolade reibe man, lasse sie mit % 1 Wasser aufkochen, rühre 
100 g feinen Zucker dazu und lasse sie so lange kochen, bis sich der Zucker 
zum Faden ziehen läßt, rühre dann ständig bis zum Abkühlen, übergieße 
das Backwerk oder die Torten sofort und lasse den Guß am Gfen trocknen. 
Spritzguß. 
100 g Puderzucker rühre man mit einem halben Eiweiß und einigen 
Tropfen Zitronensaft zu einem dicken Brei, der sich ziehen läßt und der 
kaum vom Löfiel abgeht. Wird der Guß nicht gleich verbraucht, decke man 
ihn mit einem Tuche zu und stelle ihn kühl. ven Guß kann man wie Zucker 
guß in verschiedenen Farben herstellen. 
Zum Auftragen des Gusses auf Rüchen bediene man sich einer kleinen 
Papiertüte, die man unten ein klein wenig abschneidet, damit eine Kffnung 
entsteht, oder eines kleinen Spritzbeutels (vressierbeutels) mit einer ganz 
kleinen Tülle. Gs gibt aber auch besonders dazu hergestellte verzierspritzen. 
Früchtegutz von frischen oder frischgehaltenen Früchten. 
50 g frische Erdbeeren oder Himbeeren streiche man durch ein Sieb und 
rühre sie mit 1Z0 g feinem Staubzucker zu einem dicken Brei an. Ist der 
Teig zu dick, verdünne-man ihn mit etwas Wasser. Mit dem Brei bestreiche 
man die Torte etwa 2 Millimeter dick und lasse den Guß in nur mäßig 
warmem Gfen trocknen.