Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Wie kann man gut und reizvoll kochen 
lieh über dem Feuer, ohne Milch hineinzugießen, würzt sie, mischt 
die Zwiebeln darunter und tut sie in eine gut gebutterte irdene 
Schüssel. Die Schüssel sollte flach und der Kuchen nicht dicker als 
zweieinhalb Zentimeter sein. Man belegt ihn mit ein paar Butter 
flocken und bräunt ihn im Ofen oder unter dem Gasgrill. 
Dies kann man auch in einer Bratpfanne tun, nur darf der Kuchen 
den Rand nicht berühren. Wenn er braun ist, stülpt man ihn auf 
eine Anrichteschüssel. Das ist mehr oder weniger die Art, wie man 
Devonshire-Bratkartoffeln macht. 
Endiviensalat mit Orange 
Nach sorgfältigem Entfernen aller äußeren Blätter, die nicht 
tadellos und weiß sind, wasche man die Endivien und halbiere sie 
der Länge nach. Zwei Orangen werden fein geschält und die Schalen 
„en julienne“ geschnitten, das heißt in sehr dünne und feine Schnitzel 
wie Gemüse für eine Juliennesuppe. Diese kocht man ungefähr fünf 
oder sechs Minuten, um den bitteren Geschmack zu entfernen, trock 
net sie und läßt sie kalt werden. Mit einem Glas frischem Rahm 
mischt man einen Eßlöffel Senf, Salz und Pfeffer und fügt ein 
wenig Cayennepfeffer hinzu. Die Endivien legt man in eine Schüssel, 
gießt die Rahmsauce darüber und bestreut sie mit den Orange 
schnitzeln. 
Bohnensuppe auf Burgunder Art 
Braune Bohnen werden zwölf Stunden eingeweicht und mit zwei 
Zwiebeln, ein paar Sellerieblättern, Salz und Pfeffer sowie einer 
Prise Zucker in Wasser gekocht. Wenn sie weich sind, drückt man 
sie durch ein Sieb. Die Püree tut man in einen Topf und mischt sie 
mit sorgfältig entfetteter Fleischbrühe. Dann bringt man die Suppe 
zum Kochen, schäumt sie gut ab, tut ganz zuletzt ein Stückchen 
frische Butter hinein und richtet sie mit Brotkrüstchen an, die in 
Speck geröstet sind. 
Schwarzwurzel in Butter 
Ein Bund Schwarzwurzeln wird abgeschabt und sorgfältig in 
kaltem Wasser mit etwas Essig gewaschen. In einen Topf wirft man