Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Vorwort zur deutschen Au 8gabe 
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kaufen muß, tut es eine halbe Flasche billiger Wein. Wenn man 
ihn gut verkorkt und kühl aufbewahrt, hält er sich mehrere Tage. 
Kostbare Weine zu verwenden, ist sinnlos — trotz des snobbistischen 
Gefasels, mit dem uns gewisse gastronomische Schriftsteller imponieren 
möchten —, denn die Blume des Weines ist bei Speisen sowieso nicht 
durchzuschmecken. Wenn bei einer Sauce, nachdem sie eingekocht 
ist, der Wein noch vorschmeckt, so ist es keine gute Sauce, da ja der 
Wein nur eine Zutat ist, die ihren Reichtum zu dem harmonischen 
Ganzen, in dem alle Elemente Zusammenwirken, beitragen soll. 
Ja, die französische Küche ist die sparsamste, die man sich denken 
kann, denn jedes Ueberbleibsel findet Verwendung und nichts kommt 
um. Aus Resten kann man viele leckere Gerichte bereiten und auf 
diese Weise eine Menge Rohmaterial sparen. 
Außerdem kann nicht genug betont werden, daß es zahlreiche 
französische Gerichte gibt, die außerordentlich billig und ebenso 
schmackhaft sind wie die kostspieligeren. Man denke nur an all die 
köstlichen Gemüsesuppen, die nur ein paar Pfennige kosten und die 
Ausgaben für andere Gerichte wieder ausgleichen. 
Vor allem aber muß man, wenn man gut und billig kochen will, 
den Küchenzettel für eine ganze Woche im voraus bereiten, die 
Preise der Lebensmittel sorgfältig in Betracht ziehen und die Ge 
richte der Saison entsprechend wählen. Jahreszeiten und Preise 
sollen der Hausfrau als Richtschnur dienen, und Verschwendung sei 
ihr ebenso zuwider wie schlechtes Essen. Denn das Schlimmste im 
Leben ist üble Laune und ein verdorbener Magen. 
M. X. Boulestin.