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Rezepte im April 
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die Brühe aufkocht, tut man etwa ein halbes Pfund nicht völlig 
gar gekochten Reis und das ebenfalls gekochte Fleisch von zwei 
Krabben hinein, läßt ungefähr zwanzig Minuten unter öfterem 
Rühren kochen und richtet sehr heiß an. 
Hammelschulter mit weißen Rüben 
Eine Hammelschulter wird von Knochen befreit, gebunden und auf 
allen Seiten in Butter oder Fett gebräunt. Dann nimmt man sie 
heraus, tut zu der Butter oder dem Fett einen Eßlöffel Mehl, läßt ee 
braun, aber nicht klumpig werden, fügt drei Gläser Fleischbrühe 
oder, wenn man sparen will, Brühe mit Wasser gemischt hin 
zu, sowie Salz, Pfeffer und Gewürz. Dann legt man die Hammelschul 
ter wieder hinein und kocht sie langsam je nach der Größe ungefähr 
zwei und eine halbe Stunde oder länger. 
Inzwischen brät man ein paar in Stücke geschnittene, weiße 
Rüben in Butter, bis sie schön golden und weich sind, nimmt sie 
heraus und tut sie zu dem Fleisch, jedoch darf dies nicht früher 
geschehen als gerade eine halbe Stunde bevor das Fleisch gar ist, sonst 
zerkochen sie. Man legt die Hammelschulter auf eine Anrichteschüssel, 
die Rüben ringsherum und gießt die Sauce durch ein Sieb darüber. 
Gemischte Gemüse 
Neue Kartoffeln, junge Karotten und weiße Rüben, Erbsen und 
frische weiße Bohnen, am besten Flageolets, werden gekocht und zwar 
in verschiedenen Töpfen, da einige Gemüse länger brauchen, um gar 
zu werden. Dann läßt man sie gut abtropfen, schneidet sie in kleine 
Stücke und schwenkt sie nur ein paar Minuten in heißer Butter. 
Vor dem Anrichten schmeckt man ab und tut noch etwas gehackte 
Petersilie und ein paar Stücke frische Butter daran. 
Seezunge auf normannische Art 
Eine Seezunge wird nach Entfernen beider Häute mit Salz, Pfeffer, 
einem Stück Butter und einem Glas Weißwein in einer feuerfesten 
Schüssel im Ofen gekocht und auf einer Anrichteschüssel warm 
gestellt. Gleichzeitig kocht man in einem kleinen Topf ein paar 
Krewetten und Muscheln und legt sie um die Seezunge.