Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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'Eiern, sind sie ganz frisch, so genügen 4, (je mehr Eier, 
desto mehr Schaum erhält man) Schnee geschlagen und 
auf der Milch gekocht, mit einem Schaumlöffel abgenommen 
und die Eigelb zu der Milch gerührt. Dann gibt man 
in eine Porzellanform oder Glasschüssel dünne Schnittchen 
von Bisquittorte, darüber Himbeeren, Erdbeeren oder aus 
gesteinte Kirschen, darüber eine Schicht von dem Eierschaum, 
dann von der kühlgestellten Tunke und fährt so fort, den 
Schluß bildet Eierschaum. Sodann wird der Pudding 10 
Minuten bei gelindem Feuer gebacken. Man ißt diese sehr 
beliebte Speise kalt oder warm. 
Nr. 8. Rote Grütze. 
V2 Pfd. Gries oder Sago kocht man in 1 1 Him- 
beer- oder Johannisbeersaft mit etwa fehlendem Zucker 
weich. Ist es eingekochter Saft, so muß mau halb Wasser, 
halb Saft und Zucker nach Bedarf nehmen. Auch etwas 
Zitronensaft ist ratsam. Man gibt die Grütze in aus 
gespülte Tassen und stürzt diese auf eine große Platte, 
welche man mit Bällchen von Schlagsahne schön verzieren 
kann. Ohne Schlagsahne reicht man Vanilletunke dazu. 
Nr. 9. Kartoffelpudding. 
Auf 1 Pfd. einen Tag alte Kartoffeln (gerieben) 
nimmt man 3—6 Eier, wovon das Weiße zu Schnee ge 
schlagen wird, etwas Zucker, gestoßene Mandeln, Zitronen 
schale, ein wenig Salz und ein in Milch eingeweichtes 
Brötchen, von welchem die Rinde abgeschnitten war. Das 
alles wird mit dem Eigelb gut verrührt, der steife Schnee 
des Eiweiß zuletzt durchgemischt und in einer mit Butter 
ausgestrichenen Form Vh Std. im Wasserbad gekocht. 
Hierzu Preißelbeeren oder Kirschtunke. 
Nr. 19. Spinatpudding. 
Der Spinat wird sehr fein gehackt, im Fett mit 
Meißbrotkrumen und Salz gedünstet, 2—3 Eier in Rahm