Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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V. Tunken. 
Nr. 1. Frühlings- oder Krüutertuuke. 
Schnittlauch, Borrage, Petersilie, Pimpinelle, 
wenig Dill, Eier, Salz, Oel, Zitronensaft, Zucker und 
reichlich saurer Rahm. 
Die Kräuter werden verlesen, recht sauber gewaschen 
und gehackt. Dann gebe man Zitronensaft (auf einen 
Teller Kräuter genügt V2 Zitrone), Salz, ein wenig 
Zucker, Oel und reichlich sauren Rahm darunter. Einige 
hartgesottene Eier werden in Scheiben geschnitten oder 
grob gehackt hinzugetan. 
Nr. 2. Meerrettichtunke. 
1 Stange Meerrettich, 50 g Butter, 1 Eßl. Mehl, 
Salz, Zucker, 1 Löffel Korinthen. 
Meerrettich wird gewaschen, geschält und gerieben, 
dann mit Butter, Salz und heißem Waffer l / 2 Std. ge 
kocht. Das angerührte Mehl, Korinthen und Zucker gibt 
man zuletzt daran und läßt noch einmal aufkochen. Paffend 
zu Pellkartoffeln. 
Nr. 3. Tunke für Blumenkohl und Spurgel. 
2 Eßl. Mehl, 50 g Butter, Salz, 1 Prise Zucker, 
2 Eßl. saure Sahne, 2 Eigelb, Gemnsewasser. 
Butter und Mehl werden gedünstet, das Gemüsewaffer 
nach und nach hinzugefügt, bis die Tunke sämig genug 
ist ; wenn dieselbe gekocht hat, gibt man Sahne und Eigelb 
verrührt hinein, ebenso Salz und Zucker und stellt sodann 
den Topf sofort vom Feuer.