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und Zitronensaft bei, um dem Gemüse einen weinsäuer 
lichen Geschmack zu verleihen. Zuletzt rührt man ein wenig 
Mehl in Wasser klar und läßt dies mit durchkochen. Setzt 
man alkoholfreien Traubenwein oder Apfelmost zu, so 
wird das Gemüse sehr wohlschmeckend. 
Nr. 1«. Weißkohl 
bereitet man ebenso wie Rotkohl, nur braucht derselbe 
weniger Säure und Zucker. 
Nr. 17. Grüne Bohnen. 
Frische grüne Bohnen, Palmin, Mehl, Kartoffel- 
abgnßwasser, Petersilie, Salz. 
Nachdem die Bohnen von den Faden befreit, ge 
waschen und geschnitten sind, setzt man sie mit heißem 
Fett auf's Feuer, schwenkt gut um, gießt Wasser daran 
(am besten vorhandenes Kartoffelwasser), läßt sie langsam 
weichkochen und rührt mit Mehl ab. Zuletzt gibt man 
Petersilie und das noch fehlende Salz daran. 
Sehr wohlschmeckend ist dieses Gemüse mit kleinen 
Kartoffeln zusammengekocht. 
Nr. 18. Gelbe Wachsbohnen. 
Bohnen, Butter, Mehl, Wasser, Petersilie. 
Die abgezogenen Bohnen werden gewaschen, in finger 
lange Stückchen geschnitten, in Salzwasser nicht völlig 
weichgekocht und auf ein Sieb gelegt. Man bereitet aus 
Butter, Mehl, Wasser und Salz eine Tunke, tut die 
Bohnen hinein und läßt noch einige mal aufkochen. Als 
dann gibt man sie mit Petersilie bestreut zu Tisch. 
Nr. 19. Stattgen-Spargel. 
Spargel, Bnttertnnke. 
Es ist ratsam, nur frischen Spargel, welcher am 
Schnittende nicht zu sehr eingetrocknet ist, zu kaufen. Man