Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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einer Seite gerührt. Während man mit der rechten Hand das 
Rühren besorgt, streut man mit der linken langsam den Puderzucker 
in den Saft, es so einrichtend, daß der Zucker in dem Augenblicke, 
wenn der Saft kochen will, alle eingestreut ist. Man zieht dann 
den Saft sofort vom Feuer ab, setzt das Rühren noch 2 bis 3 
Minuten fort und füllt das Ganze in erwärmte Gläser. Kochen 
darf der Saft nicht, er muß aber dicht daran sein, dann giebt er 
ein herrliches Gelee von ausgezeichneter schöner Farbe. 
1292. Johannisbeeren-Gelee. 
Dies wird ebenso wie das vorhergehende Himbeer-Gelee be 
reitet, es schmeckt sehr gut, wenn man 1 Drittheil Himbeeren zusetzt. 
Man kann das Johannisbeer-Gelee auch ganz kalt bereiten, indem 
man den durchgepreßten Saft auf dem Tische stehend, 4 Stunden 
mindestens nach einer Seite gleichmäßig langsam rührt und dabei 
auf jedes Pfd. Saft 1 Pfd. Puderzucker einstreut. Ganz von weißen 
Johannistrauben bereitet, ist dieses Gelee sehr schön. 
1293. Kirschen-Gelee. 
Nachdem man hellrothe saure Glaskirschen ausgesteint hat, preßt 
man sie durch einen wollenen Filtrirbeutel, gießt nach einigen Stun 
den den Saft klar ab, und kocht ihn mit Zucker, auf jedes Pfd. 
Saft 1 Pfd. Zucker gerechnet, ebenso wie den Aepfelgelee. Wenn 
man dem Kirschsäfte, ungefähr auf 3 Viertel 1 Viertel Johannis 
beersaft zusetzt, kann man das Gelee ebenso wie Himbeer-Gelee 
bereiten; es wird auch auf dieselbe Art in Gläser gefüllt und 
aufbewahrt. 
1294. Preißelbeeren-Gelee. 
Große ausgewachsene recht reife Preißelbeeren werden in einem 
Kessel einige Mal aufgekocht, dann durch einen wollenen Filtrirbeutel 
gegossen, und der gewonnene Saft, grade so wie der Aepfelsaft zu 
Gelee gekocht. Nur nimmt man hier zu 1 Pfd. Saft auch 1 Pfd. 
Zucker. Man kann ihn auch wie Himbeer-Gelee bereiten. Die 
Aufbewahrung bleibt sich ebenso, wie das Einfüllen in die Gläser, 
bei allen gleich. 
1295. Quitten-Gelee. 
Dieses wird von Anfang bis zu Ende, wie das Aepfel-Gelee 
bereitet, es ist in der Behandlung, wie im Verhältniß der Quantitäten 
gar kein Unterschied. 
1296. Stachelbeeren- Gelee. 
Recht schöne reife Stachelbeeren werden mit Wasser bedeckt auf 
das Feuer gestellt und 20 Minuten gekocht. Danach zerrührt man,