Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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mit von obiyer Masse kleine längliche Kuchen auf ein Backblech, 
um sie in einem gut geheizten Ofen zu schöner hellgelber Farbe zu 
backen. Man kann auch das Eiweiß, ohne daß es zu Schnee ge 
schlagen ist, mit den geriebenen Maronen mischen und dann beides 
zusammen schäumig schlagen, die weitere Behandlung bleibt dieselbe. 
Ingredienzien: 200 Gr. geriebene Maronen. 10 Eiweiß. 
750 Gr. Zucker. Von einer Citrone die Schale. 
1156. Biscuit ä l’Italienne. 
Das Gelbe der Eier schlägt man mit dem Puderzucker eine 
Halbe Stunde lang, streut dann das Mehl durch ein feines Sieb 
dazu und wenn dies gehörig nach einer Seite hin durch einander 
geschlagen ist, zieht man den steifen Schnee der Eiweiß unter die 
Masse. Nun bestreicht man 3 gleich große runde Formen mit 
Butter, bestreut sie mit Zucker und füllt die Masse gleichmäßig ver 
theilt hinein, um sie in guter Ofenhitze hellgelb backen zu lassen. 
Die Formen müssen so breit sein, daß die Biscuitmasse in jeder 
nur 1 Centm. dick wird; wenn dieselbe darauf erkaltet ist, stürzt 
man jeden Kuchen auf ein Papier und dreht sie danach rasch wieder 
auf eine Schüssel um. Den einen Kuchen bestreicht man jetzt mit 
Himbeermarmelade, legt den zweiten oben auf, bestreicht diesen mit 
Aepselgelee, legt hierüber noch den dritten Kuchen und glacirt nach 
dem die ganze Biscuit-Torte mit einer Zuckerglace. 
Ingredienzien: 12 Eidotter. 15 Eiweiß. 315 Gramm 
Mehl. 625 Gr. Puderzucker. Marmelade. Obstgelse. 
1157. Biscuits la Pia. 
Ganz dieselbe Masse, wie im Vorhergehenden, wird in oben 
angegebener Art vermischt, dann in eine viereckige Kastenform ge 
füllt und im gut geheizten Ofen gar gebacken. Wenn hiernach der 
Kuchen beinahe erkaltet ist, stürzt man ihn auf ein Brett, schneidet 
ihn mit einem breiten, scharfen Messer in 1 Centm. dicke Scheiben, 
bestreicht jede derselben mit irgend einer Obstmarmelade oder einem 
Obstgelee und legt dann immer 4 auf einander, den obersten jedes 
Mal so drehend, daß die unbestrichene Seite nach oben kommt. 
Nun schneidet man diese aufeinander gelegten Kuchen wieder in 
1 Centm. dicke Schnittchen, überzieht sie mit einer Zuckerglace, läßt 
sie im Ofen etwas antrocknen und servirt dann die wohlschmeckenden 
Pia-Biscuits als Dessertkuchen. 
Ingredienzien: Wie im Vorhergehenden. 
1158. Biscuits a la Franfaise. 
Zucker, Eigelb, Eier und abgezogene, sein gestoßene, süße Man 
deln werden mit fein würflig geschnittenem Citronat eine ganze