Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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müssen rings umher schneeweiß bleiben und werden gleich nach dem 
Backen mit der glatten Seite zusammengeklappt. Es ist hierbei 
wünschenswerth, daß sie im Innern noch etwas weich sind. 
Ingredienzien: 6 Eiweiß. 250 Gr. Zucker. Der Säst 
.einer Citrone. 125 Gr. Mandeln. 
Verschiedene Teigarten. 
Die hier folgenden Teigarten, welche außer den verschiedenen 
Nudeln, in den unten beschriebenen Formen keine selbständigen 
Schüsseln bilden, dienen nur dazu, um andere Gerichte in einem 
feineren Gewände erscheinen zu lassen und da dieselben, trotz der 
langen Beschreibungen, welche der Verständlichkeit wegen nicht ab 
gekürzt werden konnten, dennoch in ihrer Bereitung einfach sind, 
so wird gewiß auch jede vegetarianische Hausfrau, welche auf ihrer 
Tafel die Abwechslung und die zierlichere Form bei den Speisen 
liebt, die kleine Mühe nicht scheuen, welche die timbales und ypl 
au vent erfordern. 
975. Teig zum Vol au vent. 
So nennt man die aus Blätterteig und ohne Füllung gebackenen 
blinden Pasteten, welche erst nachdem sie gebacken sind, mit dem 
dazu bestimmten Inhalt gefüllt und dann servirt werden. Den 
dazu passenden Blätterteig habe ich unter Nr. 1091, wo über die 
Bereitung der verschiedenen Teige zu Bäckereien das Nähere zu 
finden ist, besonders bezeichnet. 
Man rollt von ^diesem Blätterteig zwei Platten, jede einen 
Finger dick aus und schneidet davon zwei gleich große runde Böden, 
in Größe der dafür bestimmten Schüssel. Den einen Boden legt 
man sogleich auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech und bestreicht 
ihn* oberhalb rund herum 2 Finger breit mit Eiweiß, während man 
aus dem zweiten einen kleinern Boden herausschneidet, so daß ein 
2 Centm. breiter Ring übrig bleibt. Dieser wird dann genau 
passend auf den ersten Boden gelegt und das Ganze im Ofen bei 
ziemlich großer Hitze, wie sie der Blätterteig erfordert, gar und zu 
schöner hellbrauner Farbe gebacken. Der kleinere Boden wird über 
eine umgekehrte flache Untertasse gezogen, wobei er aber seinen ur 
sprünglichen äußern Umfang genau behalten muß; dann mit zer 
schlagenen Ei bestrichen und mit Verzierungen, welche man aus den