350 müssen rings umher schneeweiß bleiben und werden gleich nach dem Backen mit der glatten Seite zusammengeklappt. Es ist hierbei wünschenswerth, daß sie im Innern noch etwas weich sind. Ingredienzien: 6 Eiweiß. 250 Gr. Zucker. Der Säst .einer Citrone. 125 Gr. Mandeln. Verschiedene Teigarten. Die hier folgenden Teigarten, welche außer den verschiedenen Nudeln, in den unten beschriebenen Formen keine selbständigen Schüsseln bilden, dienen nur dazu, um andere Gerichte in einem feineren Gewände erscheinen zu lassen und da dieselben, trotz der langen Beschreibungen, welche der Verständlichkeit wegen nicht ab gekürzt werden konnten, dennoch in ihrer Bereitung einfach sind, so wird gewiß auch jede vegetarianische Hausfrau, welche auf ihrer Tafel die Abwechslung und die zierlichere Form bei den Speisen liebt, die kleine Mühe nicht scheuen, welche die timbales und ypl au vent erfordern. 975. Teig zum Vol au vent. So nennt man die aus Blätterteig und ohne Füllung gebackenen blinden Pasteten, welche erst nachdem sie gebacken sind, mit dem dazu bestimmten Inhalt gefüllt und dann servirt werden. Den dazu passenden Blätterteig habe ich unter Nr. 1091, wo über die Bereitung der verschiedenen Teige zu Bäckereien das Nähere zu finden ist, besonders bezeichnet. Man rollt von ^diesem Blätterteig zwei Platten, jede einen Finger dick aus und schneidet davon zwei gleich große runde Böden, in Größe der dafür bestimmten Schüssel. Den einen Boden legt man sogleich auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech und bestreicht ihn* oberhalb rund herum 2 Finger breit mit Eiweiß, während man aus dem zweiten einen kleinern Boden herausschneidet, so daß ein 2 Centm. breiter Ring übrig bleibt. Dieser wird dann genau passend auf den ersten Boden gelegt und das Ganze im Ofen bei ziemlich großer Hitze, wie sie der Blätterteig erfordert, gar und zu schöner hellbrauner Farbe gebacken. Der kleinere Boden wird über eine umgekehrte flache Untertasse gezogen, wobei er aber seinen ur sprünglichen äußern Umfang genau behalten muß; dann mit zer schlagenen Ei bestrichen und mit Verzierungen, welche man aus den