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schon läßt man die Crome auf die zum Serviren bestimmte Glas 
schale gleiten und läßt sie erkalten. Beim Anrichten wird sie bunt 
mit feinem Confect garnirt. Man kann diese Creme auch 2 Minuten 
mit der Form in einen geheizten Ofen stellen, sie nimmt dann von 
oben Farbe an und muß in der Form erkalten und servirt werden. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Sahne. 4 Eiweiß. 4 Löffel voll 
Puderzucker. 
964. Crome mit Grahambrod. 
In einer Cafferole vermischt man Reismehl, Puderzucker und 
Sahne, quirlt es ordentlich durch und läßt es 15 Minuten kochen, 
zieht es dann vom Feuer zurück und schlägt die gut gequirlten Ei 
dotter, nebst der Hälfte der fein würflig geschnittenen, candirten 
Orangenschale, 6 geriebenen bittern Mandeln und ganz wenig ge 
riebener Citronenschale so lange durch, bis die größte Hitze ver 
flogen ist. Vorher schon hat man geriebenes Brod mit zerbröckelten 
Makronen und geriebenen Biscuitkuchen gemischt,, thut hierzu nun 
noch die übrige fein geschnittene, eandirte Orangenschale und Zucker 
und bestreut von dieser Mischung den Boden einer Glasschüssel, 
füllt darüber eine. Lage von der obigen Crome, bestreut dieselbe 
wieder dicht mit Brod, gibt danach wieder Crome in die 
Schüssel und fährt in der Weise abwechselnd fort, bis Alles ver 
braucht ist und Crome den Beschluß macht. Vollständig erkaltet 
garnirt man die Schüssel mit einem Kranz von Brodmischung, auf 
welchen man in kleinen Entfernungen Obstgeloe legt. 
Ingredienzien: 8 Eigelb. 200 Gramm Puderzucker. 
3 Löffel Reismehl. Citronenschale. 125 Gr. eandirte Orangen 
schale. 1 Liter Sahne. 6 bittere Mandeln. 1 Teller voll gerie 
benes Brod. 1 Untertasse voll Makronen. 1 Untertasse voll ge 
riebenen Biscuitkuchen. 
965. Neapolitanische Creme. 
Wird gerade so wie die obige vorhergehende, nur ohne Brod- 
nnschung bereitet. Man füllt sie nach dem Schlagen in eine Glas 
schüssel und legt von dem steif geschlagenen Eiweiß ringsum einen 
dicken Kranz, besteckt ihn mit Mandelfilets und läßt ihn rasch im 
Ofen Farbe annehmen. Wenn die Crome darauf erkaltet ist, kann 
sie servirt werden. 
Ingredienzien: 8 Eier. 200 Gr. Puderzucker. 3 Löffel 
Reismehl. Citronenschale. 60 Gr. Citronat. 1 Liter Sahne. 
6 bittere Mandeln.