Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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2 Löffel voll Wasser so lange gekocht, bis er eine rothblonde Farbe 
angenommen hat, in welcher Zeit man ihn öfters rühren mußte; 
zu diesem gießt man noch 1 Obertasse voll Wasser und läßt ihn 
damit sich ablösend kochen. Nach einer Weile thut man 1 / 2 Tasse 
voll kochende Sahne daran, rührt alles gut, bis es wieder kocht und 
schüttet es dann zu der nun kalt gewordenen, mit Rosenwasser ge 
würzten Sahne. Nun quirlt man die Eidotter mit dem Kartoffel 
mehl schaumig, gibt sie zu der übrigen Masse und nachdem das 
Karze glatt unter einander gequirlt ist, schüttet man es in eine 
Form, stellt es mit dieser in kochendes Wasser und schlägt es über 
schwachem Feuer, bis es zu einer dick schäumigen Creme geworden 
ist. Nicht mehr kochend heiß, nachdem man sie bis dahin immer 
geschlagen hatte, füllt man die Creme in eine Glasschale und läßt 
sie erkalten. Beim Serviren garnirt man sie, je nachdem, mit Rosen- 
blättern oder Orangenblüthen. Wenn man es haben kann, so ist 
eine große Verbesserung dieser Speise, wenn man die Sahne, an 
statt sie mit dem betreffenden Wasser zu würzen, mit frisch gepflückten 
Rosenblättern oder Orangenblüthen aufkocht und sie bis zum Kalt 
werden damit fortstellt, wonach sie dann zum fernern Gebrauch durch 
ein Sieb gegossen werden muß. 
Ingredienzien: 125 Gr. Zucker. Wasser. 1 Liter Sahne. 
Rosenwasser nach Geschmack. 8 Eidotter, l 1 ^ Theelöffel voll 
Kartoffelmehl. 
948. Ananas-Creme. 
Nachdem von einer reifen Ananas die harten Spitzchen alle 
sortgeschnitten sind, reibt man sie auf einem Reibeeisen fein, es so 
einrichtend, daß das Durchgeriebene gleich in % Liter kaltes Wasser, 
welches mit dem Safte einer mittelgroßen Citrone gemischt ist, hin 
einfällt. Nachdem dies 1 / 2 Stunde fest zugedeckt gestanden hat, 
reibt man es durch einen Sieb über eine Mischung von Eiern mit 
Zucker und Kartoffelmehl, stellt es dann, wie die vorige Crbme, in 
lochendes Wasser und behandelt sie auch ferner ebenso, wonach sie 
dann in Cremegläser gefüllt erkalten muß. Beim Serviren belegt 
man jedes Gläschen mit einem Schnitzchen überzuckerter Ananas. 
Ingredienzien: Pfd. Ananas. 1 Citrone. 1 Liter 
Wasser. 250 Gr. Zucker. 6 Eier. 4 Eidotter. 1 / 2 Theelöffel 
doll Kartoffelmehl. 
949. Proletariats-Creme. 
Die Eier werden mit dem Kartoffelmehl, dem Zucker, gerie 
bener Citronenschale und etwas Milch schäumig gequirlt und dann 
unter tüchtigem Schlagen in die kochende Milch gegossen. Man