339 2 Löffel voll Wasser so lange gekocht, bis er eine rothblonde Farbe angenommen hat, in welcher Zeit man ihn öfters rühren mußte; zu diesem gießt man noch 1 Obertasse voll Wasser und läßt ihn damit sich ablösend kochen. Nach einer Weile thut man 1 / 2 Tasse voll kochende Sahne daran, rührt alles gut, bis es wieder kocht und schüttet es dann zu der nun kalt gewordenen, mit Rosenwasser ge würzten Sahne. Nun quirlt man die Eidotter mit dem Kartoffel mehl schaumig, gibt sie zu der übrigen Masse und nachdem das Karze glatt unter einander gequirlt ist, schüttet man es in eine Form, stellt es mit dieser in kochendes Wasser und schlägt es über schwachem Feuer, bis es zu einer dick schäumigen Creme geworden ist. Nicht mehr kochend heiß, nachdem man sie bis dahin immer geschlagen hatte, füllt man die Creme in eine Glasschale und läßt sie erkalten. Beim Serviren garnirt man sie, je nachdem, mit Rosen- blättern oder Orangenblüthen. Wenn man es haben kann, so ist eine große Verbesserung dieser Speise, wenn man die Sahne, an statt sie mit dem betreffenden Wasser zu würzen, mit frisch gepflückten Rosenblättern oder Orangenblüthen aufkocht und sie bis zum Kalt werden damit fortstellt, wonach sie dann zum fernern Gebrauch durch ein Sieb gegossen werden muß. Ingredienzien: 125 Gr. Zucker. Wasser. 1 Liter Sahne. Rosenwasser nach Geschmack. 8 Eidotter, l 1 ^ Theelöffel voll Kartoffelmehl. 948. Ananas-Creme. Nachdem von einer reifen Ananas die harten Spitzchen alle sortgeschnitten sind, reibt man sie auf einem Reibeeisen fein, es so einrichtend, daß das Durchgeriebene gleich in % Liter kaltes Wasser, welches mit dem Safte einer mittelgroßen Citrone gemischt ist, hin einfällt. Nachdem dies 1 / 2 Stunde fest zugedeckt gestanden hat, reibt man es durch einen Sieb über eine Mischung von Eiern mit Zucker und Kartoffelmehl, stellt es dann, wie die vorige Crbme, in lochendes Wasser und behandelt sie auch ferner ebenso, wonach sie dann in Cremegläser gefüllt erkalten muß. Beim Serviren belegt man jedes Gläschen mit einem Schnitzchen überzuckerter Ananas. Ingredienzien: Pfd. Ananas. 1 Citrone. 1 Liter Wasser. 250 Gr. Zucker. 6 Eier. 4 Eidotter. 1 / 2 Theelöffel doll Kartoffelmehl. 949. Proletariats-Creme. Die Eier werden mit dem Kartoffelmehl, dem Zucker, gerie bener Citronenschale und etwas Milch schäumig gequirlt und dann unter tüchtigem Schlagen in die kochende Milch gegossen. Man