Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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die feinste Tafel. Man kann auch statt des Biscuits Obstgelee 
zwischen die Sahnenklößchen legen oder auch Beides anbringen. 
Ingredienzien: 1 / 4c Pfd. Reis. 100 Gr. Zucker. 30 Gr. 
frische Butter. 1 Schoppen Milch. 1 / 4: Theelöffel geriebene Citronen- 
schale. Marmelade. 8 Eiweiß. */ 4 Liter Schlagsahne. Biscuit. 
924. Reismehlspeise. (Englisches Recept.) 
Die Schale einer großen Citrone wird an Zucker scharf abge 
rieben und dieser dann nebst gestoßenen Mandeln in Milch aufge 
kocht. Hierauf schüttet man, indem man fleißig darin rührt, das 
mit etwas kalter Milch verquirlte Reismehl dazu, läßt es 5 Mi 
nuten kochen, nimmt es danach vom Feuer, rührt es noch eine 
Weile und füllt es nun in eine wenig vertiefte, recht breite Glas 
schüssel, wo die ganze Masse nur einen möglichst flachen, höchstens 
2 Centm. hohen Raum einnimmt und stellt sie dann zum Erkalten 
hin. Nach dieser Zeit, wo möglich erst am andern Tage, sticht 
man mit einem Theelöffel reihenweise in gewisser Ordnung Klößchen 
aus der Speise heraus und füllt die dadurch entstandenen Lücken, 
welche bis auf den Boden der Schüssel reichen müssen, mit Citronen- 
Crßme wieder aus. Die abgestoßenen Klöße arrangirt man mit 
Crßme abwechselnd kranzartig um die Schüssel. 
Ingredienzien: 1 / 2 Schoppen zubereitete Creme. 1 Liter 
Milch. 1 Citrone. 5 Eßlöffel gehäuft voll Reismehl. 30 Gr. 
Mandeln. 120 Gr. Zucker. 
925. Griesspeise. 
Guter Buchweizen-Gries wird, nachdem er mit kaltem Wasser 
zweimal abgequirlt ist, unter starkem Rühren in kochende Sahne, 
worin man vorher den nöthigen Zucker gethan hatte, geschüttet und 
so lange gekocht, bis er vollständig ausgequollen ist. Er darf nun 
sehr dick und steif sein, weil er, so bald er ein wenig abgekühlt ist, 
noch mit dicker süßer Sahne vermischt wird. Hiernach füllt man 
die Speise in eine mit Milch umgespülte Form und stellt sie zum 
Erkalten hin. Man kann dieselbe in der Form, dann muß es eine 
beliebige Glas- oder Porzellan-Assiette sein oder aber gestürzt serviren. 
Ingredienzien: 1 Liter Sahne. 60 Gr. Gries. 200 Gr. 
Zucker. 1 Obertasse voll dicke süße Sahne. 
926. Rothe Grütze. 
1 I% Liter frisch durchgepreßter, rother Fruchtsaft, entweder von 
Johannis-, Erd- oder Himbeeren wird zur Hälfte mit Wasser ver 
dünnt, dann auf nicht zu rasches Feuer gestellt und mit Zucker ver