Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ofen, damit der Eiweißüberstrich sich verhärtet und blonde Farbe 
annimmt. Wenn diese sehr seine Speise darauf erkaltet ist und an 
gerichtet werden soll, so richtet man in der Mitte des Kranzes einen 
hohen Berg von Schlagsahne auf. 
Ingredienzien: 125 Gr. Reis. 1 Liter Sahne. 175 Gr. 
Zucker. 1 Theelöffel voll Citronenschale. 80 Gr. Mandeln. 6 Ei 
weiß. 1 /% Liter Schlagsahne. 
920. Westphälische Reisspeise. 
Wenn der Reis verlesen und blanchirt ist, kocht man ihn in 
der vorher angegebenen Weise, jedoch ohne Citronengeschmack gar, 
läßt ihn danach abkühlen und zieht ihn hierauf mit dicker Schlag 
sahne, welche hinreichend mit Zucker versüßt war, gleichmäßig durch. 
In eine Glasschüssel eingefüllt, läßt man die Speise vollständig er 
kalten und garnirt sie vor dem Anrichten sehr bunt mit verschiedenen 
in Zucker eingekochten Früchten, Obstgelee und kleinen Makronen. 
Ingredienzien: 125 Gr. Reis.. 1 Liter Sahne. 175 Gr. 
Zucker. x / 2 Liter Schlagsahne. In Zucker eingekochte Früchte. 
Obstgelee. Makronen. 
921. Prinzessinen-Reisspeise. 
Fast alle diese Speisen von Reis werden anfänglich auf einer 
lei Art gekocht und ist ihr Unterschied in dem später daran kom 
menden Zusatz zu suchen, welcher öfters nur in dem verschiedenen 
Garniren der Speise besteht und gerade hierbei kann der Verfertiger 
seinen Geschmack und seine Geschicklichkeit auf das Glänzendste be 
weisen. Beim Kochen habe man ja darauf Acht, daß der Reis, 
Gries oder woraus sonst die Speise, welche nicht gestürzt werden 
soll, bereitet wird, nicht zu fest und dadurch hart und trocken wird. 
Es muß ein Brei seiv, der, wenn er kalt ist, eine zusammenhängende 
nicht mehr zusammenfallende und noch weniger fließende Masse 
bildet. 
Zum Prinzessinnen-Reis wird derselbe grade so vorbereitet und 
gekocht wie beim Florentiner Reis und dann, wenn er abgekühlt 
ist, mit Schlagsahne und ausgesteinten süßen Kirschen, sowie auch 
gebröckelten Makronen vermischt. In einer tiefen Glasschüssel an 
gerichtet und erkaltet, wird diese Speise mit Makronen verziert zu 
Tisch gebracht. 
Ingredienzien: 125 Gr. Reis. 1 Liter Sahne. 175 Gr. 
Zucker. 74 Liter Schlagsahne. 74 Liter ausgesteinte Kirschen. 
% Psd. gebröckelte Makronen.