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einfache und dabei wohlschmeckende Speise gestürzt ist, wird sie mit 
geschmortem Backobst servirt. 
Ingredienzien: 120 Gr. Semmel. 100 Gr. Butter. 
1 Schoppen süße Sahne. 125 Gr. Zucker. 12 Eier. 
821. Prager Mehlspeise. 
Das Mehl wird mit der Sahne und der Hälfte der Butter 
über schwachem Feuer so lange abgerührt, bis es sich als fester 
Teig von dem Boden der Casserole ablöst und dann sogleich in 
einen andern Napf geschüttet zum Erkalten hingestellt. Inzwischen 
rührt man die andere Hälfte der Butter zu Sahne, gibt Zucker und 
Eidotter, nebst den geriebenen Mandeln und Citronenschale dazu, 
und mischt dann Alles mit dem obigen abgekühlten Teig, indem 
man immer nach einer Seite hin rührt. Zuletzt zieht man das 
Weiße der Eier, zu Schnee geschlagen, behutsam durch die Masse, 
füllt sie in eine Form und backt sie in mäßiger Ofenhitze 1 Stunde 
lang. Die Speise wird gestürzt und mit einer Obstsauce zu Tische 
herumgereicht. 
Ingredienzien: 150 Gr. Mehl. 3 / 4 Schoppen Sahne. 
150 Gr. Butter. 120 Gr. Zucker. 10 Eier. 60 Gr. Mandeln. 
Citronenschale. 
822. Abgebrannte Strudelspeise. 
1 / 2 Schoppen süße Sahne wird mit 70 Gr. Butter und 
125 Gr. Mehl in der vorher beschriebenen Weise vom Boden der 
Casserole abgerührt und zum Erkalten hingestellt. Nach dieser Zeit 
gibt man die fein gestoßenen Mandeln, 50 Gr. Zucker, 4 Eier 
und 4 Eidotter und fein geschnittene überzuckerte Citronenschale 
dazu, rührt Alles gut durch und gießt es dann langsam durch 
einen flachen, nach unten ziemlich weiten Trichter in einen Liter 
kochende süße Sahne. Man darf, da von der Teigmasse sich Klößchen 
bilden sollen, während des Eingießens nicht in der Sahne rühren, 
höchstens einmal mit einem Löffel das Eingegossene, welches sich gern 
anhängt, vom Boden abstoßen. Wenn die Klößchen obenauf schwimmen, 
schüttet man sie auf einen erwärmten Durchschlag, stellt die davon 
abgelaufene Sahne nochmals auf das Feuer und läßt sie bis zu 
% Schoppen einkochen und dann abkühlen. Indeß rührt man 
l U Pfd. Butter zu Sahne, gibt 6 Eidotter und % Pfd. gesiebten 
Zucker, dann die eingekochte Sahne und zuletzt die abgetropften 
Klößchen und das zu Schnee geschlagene Weiße von 4 Eiern dazu, 
füllt das Ganze dann in eine vorbereitete Form und läßt es 3 / 4 
bis 1 Stunde backen. Der Ofen darf nur mäßig geheizt sein, weil 
O. Ebmeyer, Kochbuch. 19