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reichlich 1 Stunde gebacken, und danach auf eine Schüssel gestürzt,
Mt Zucker und gestoßenen Macronen bestreut servirt.
Ingredienzien: 100 Gr. Reis. 1 Liter Milch, knapp.
100 Gr. Zucker. 125 Gr. Butter. 8 Eier. 80 Gr. Macronen.
Eingemachte Kirschen.
816. Mehlspeise von Reis mit Aepfel.
Bon guten Musäpfeln wird ein dicker Brei gekocht, dieser
durch ein Sieb gerieben und dann mit Zucker versüßt. Inzwischen
hat uran Reis blanchirt, in Butter einige Minuten gedämpft, darauf
in Wasser gar aber nicht weich gekocht, und ihn, nachdem er ab
gekühlt war, mit den Eiern vermischt. Nun verrührt man den
Aepfelbrei noch mit dem Reis, füllt dann das Ganze in eine Form
und läßt es l 1 /^ Stunde in einem mäßig geheizten Ofen backen.
Beim Anrichten wird die Speise gestürzt und mit einem dicken
Kranz von geschälten Aepseln, welche in Viertel geschnitten und in
Zohannisbeersaft mit vielem Zucker gar gedämpft sind, umgeben.
Die Aepfelviertel dürfen nicht zerkochen, sie werden mit der dünnen
Seite nach unten, dicht aneinander gereiht, rings um den Reis ge
legt. Für einen einfachen Familientisch gibt dieser Reis mit Aepfel
auch ungebacken eine vortreffliche Schüssel, es bleiben dann die Eier
fort und das als Brei servirte Gericht darf nicht so steif gekocht,
muß vielmehr schlank breiig sein. Etwas Citronensäure schmeckt in
jedem Falle gut daran.
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll Aepfelmus. 100 Gr.
Reis. Wasser. 225 Gr. Zucker. 100 Gr. Butter. 6 Eier.
1 gehäufter Teller voll in Viertel geschnittene Aepfel. 1 Obertasse
voll Johannisbeersaft.
817. Eitie sehr feine Mehlspeise.
Man macht nach Nr. 1090 einen Blätterteig, aber nur ganz
wenig, ein gutes Viertelpfund fertiger Teig reicht hierzu, diesen rollt
man dünn aus und belegt den Boden einer Mehlspeisenform damit.
Inzwischen sind die Eier mit dem Zucker, der zerlassenen Butter
und den gestoßenen Mandeln gut durcheinander geschlagen, so daß
sie schäumig und eine egal aussehende Masse geworden sind. Nun
füllt man über den in der Form ausgebreiteten Teig 1 Centm. hoch
irgend ein steifes Gelee, übergießt dieses mit obiger Eiermasse und
läßt es dann in mäßiger Hitze 1 Stunde backen. Man kann diese
Mehlspeise beim Anrichten stürzen, riskirt dann aber, weil sie sehr
leicht und duftig ist, daß sie sehr bald zusammensinkt, ich empfehle
deßhalb es so zu machen, wie ich es der Sicherheit wegen stets ge-,
lhan, die Speise als Auflauf in der Form zu serviren. Es gehört
