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einen steifen Brei gekocht und diesen mischt man unter die Reismasse. 
Nun belegt man die Form mit dünn ausgerolltem Blätterteig (siehe 
Nr. 1092), gibt eine Schicht Reis, dann eine Lage Fruchtgelee, 
dann wieder Reis hinein, so immer fortfahrend, bis die Form voll 
Ist und Reis den Beschluß macht. Im sehr gut geheizten Ofen 
backt man die Speise 3 / 4 Stunden lang und servirt sie ohne Sauce. 
Ingredienzien: 1 / 2 Pfd. Reis. 80 Gr. Butter. 3 Eier. 
Gelee. iy 4 Liter Sahne. 20 Gr. Mehl. 10 Gr. Zucker. 
814. Englische Mehlspeise von Reis, andere Art. 
Während der vorher blanchirte Reis in Sahne mit Zucker 
und etwas Citronenschale gar gekocht wird, backt man von 5 Eiern, 
2 Eßlöffeln voll Mehl und x / 2 Schoppen Milch, dünne Omelettes, 
nur auf einer Seite hellgelb; kocht auch von 3 / 4 Schoppen Sahne, 
100 Gr. Zucker, 40 Gr. Mehl, 6 Eiern nnd 150 Gr. zerbröckelter 
Macronen, welche Sachen man vorher alle gut verquirlt hat, unter 
beständigem Schlagen über schwachem Feuer einen schäumigen Crßme, 
und zieht diesen, wenn er eben zu kochen anfängt, vom Feuer ab, 
um sogleich noch 8 Eidotter und danach den Schnee derselben dar 
unter zu schlagen. Nun streicht man den Reis 1 Centm. dick auf 
bie Omelettes, tröpfelt reichlich Citronensaft darüber und klappt die 
selben zweimal übereinander; füllt dann von obigem Creme etwas 
in eine gut ausgestrichene Form, legt hierauf eine Lage zusammen 
geklappter Omelettes, dann wieder Crsme nnd so weiter, bis Alles 
-eingelegt ist. Diese Mehlspeise wird in einem müßig heißen Ofen 
1 Stunde lang gebacken. Danach stürzt man sie auf eine Schüssel 
und belegt sie mit feinem Backwerk und eingemachten Früchten. 
Ingredienzien: 60 Gr. Reis. 1 Liter Sahne, knapp. 
120 Gr. Zucker. 1 Citrone. 17 Eier. i/ 2 Schoppen Milch. 
70 Gr. Mehl. 150 Gr. Macronen. 
815. Mehlspeise von Reis mit Kirschen. 
Man rührt die Butter zu Sahne, gibt dann eins nach dem 
andern die Eidotter dazu, und wenn dies eine glatte sahnenartige 
Masse ist, vermischt man sie gut mit dem in Milch und Zucker ge 
kochten und danach abgekühlten dicken Reisbrei, und schlägt hierauf 
das Weiße der Eier zu steifem Schnee. Nun legt man zuerst eine 
Lage Reis in eine zugerichtete Form, bestreicht den Reis hiernach 
mit einer Lage Eierschnee, belegt diese dicht mit eingemachten Kirschen, 
beginnt dann wieder mit Reis und fährt in der angegebenen Weise 
fort, bis eine Lage Reis, nachdem die Form gut 3 / 4 gefüllt ist, den 
Beschluß macht, diese Speise wird in einem mäßig geheizten Ofen