Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie werden hart gekocht gegessen und müssen, je nach ihrer Größe, 
10 bis 12 Minuten kochen. 
740. Kiebitz-Eier. 
Leider sind diese Eier jetzt beinahe zu einer Delicatesse nur 
sür wohlhabende Leute geworden, weil eine sparsam wirthschaftende 
Frau sich wohl besinnt, den geforderten hohen Preis für dieselben 
zu bezahlen. Da die Kiebitzeier vielfach schon angebrütet in den 
Handel kommen, so muß man sie vor dem Kochen prüfen, ob sie 
frisch sind. Man legt sie dazu einzeln in ein tiefes Gefäß mit 
Wasser, und je schneller sie darin untersinken, um so frischer sind' 
sie, diejenigen, welche obenauf schwimmen, sind angebrütet und un 
brauchbar. Die Kiebitzeier sind ebenso wie die Truthühnereier hart 
gekocht am Wohlschmeckendsten und werden auch fast ohne Ausnahme 
so gegessen; sie müssen, trotz ihrer feinen Schale, 6 Minuten kochen 
und werden in einer gebrochenen Serviette angerichtet. 
741. Spiegeleier. 
Hierzu hat man meistens eine irdene Pfanne, in welcher mehrere 
Vertiefungen sind, diese wird auf eine heiße Stelle des Herdes ge 
stellt, dann in jede Vertiefung ein Stückchen Butter gelegt und so 
bald diese kröscht, ein Ei hineingeschlagen, welche man so lange 
backen läßt, bis das Weiße nicht mehr flüssig ist. Sie werden 
auch recht gut, wenn man sie im Ofen bei Ober- und Unterhitze 
backen läßt. 
742. Ausgeschnittene Spiegeleier. 
Man läßt in einer Eierkuchenpfanne Butter zergehen und schlägt 
die Eier vorsichtig, damit das Dotter ganz bleibt, neben einander 
hinein, und läßt sie auf schwachem Feuer so lange backen, bis das 
Weiße der Eier sich härtet. Sie dürfen an keiner Stelle Farbe 
annehmen, müssen vielmehr auch auf der untern Seite weiß bleiben. 
Wenn sie gut sind, trennt man das zusammengelaufene Eiweiß, 
damit jedes Ei für sich ist, und legt sie mit einem breiten dünnen 
Blechspaten auf die Schüssel. Es läßt sich leicht der Umriß eines 
jeden Eies erkennen, und diesen verfolgend, trennt man sie. Diese 
Eier werden mit Mayonnaise-Sauce servirt. 
743. Spiegeleier in Papierkästchen. 
Man stellt die Schüssel, auf welcher die Eier angerichtet werden 
sollen, auf einen Topf, worin Wasser kocht, und läßt wenig Butter 
darauf zergehen. Vorher hat man von weißem Papier kleine egale 
Kästchen gemacht, und diese stellt man, in jedes ein Stückchen Butter