Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gerieben ist, in dünne Scheibchen geschnitten, welche in einer Mischung 
von Milch und Eier gut durchziehen müssen; man rechnet hierzu 
1/2 Liter Milch und 5 Eier, und dreht die Semmelschnittchen hin 
und wieder um, damit sie von allen Seiten erweichen können. In 
zwischen kocht man abgebeerte Johannistrauben, halb rothe, halb weiße, 
mit vielem Zucker ganz kurz ein, nimmt sie dennoch mit einem 
Schaumlöffel aus der Sauce, und legt die Hälfte davon in eine 
sehr fett mit Butter und Krumen vorbereitete Form, packt hierüber 
die eingeweichten Semmel, bestreut jede Lage davon mit Zucker, 
und übergießt das Ganze mit einer Mischung von Milch und Eiern. 
Es ist hierzu wieder 1 / 2 Liter Milch und 5 Eier gerechnet, in der 
Milch hatte man aber vorher 50 Gr. Zucker aufgelöst. Die Form 
wird darauf geschlossen in kochendes Wasser gestellt und der Pud-: 
ding 1V2 Stunden fortwährend gekocht. Wenn er beim Anrichten 
gestürzt ist, wird die andere Hälfte der Johannisbeeren, nebst dem 
Safte kranzförmig um den Pudding gelegt. 
Ingredienzien: V2 Pfd. abgeriebene Milchbrödchen. 125 Gr. 
Butter. 1 Liter Milch. 10 Eier. 1 Liter Johannisbeeren. 1 Pfd. 
Zucker. 
724. Kartoffelpudding. 
Nachdem man die Butter zu Sahne gerührt hat, giebt man 
die Eidotter, den gestoßenen Zucker, die abgeriebene Schale einer 
Citrone und die fein gestoßenen Mandeln dazu. Schon Abends 
vorher hatte man mehlige Kartoffeln in der Schale beinahe gar 
gekocht und abgeschält, sie dann kurz vor dem Gebrauch 'auf dem 
Reibeisen gerieben, und diese mischt man nun noch unter obige 
Masse, sie gut damit verrührend. Es ist anznrathen, immer nur 
wenig auf einmal von den Zuthaten zum Teig zu geben und dies 
erst zu verrühren, ehe man frische hinzufügt. Schließlich, wenn die 
Masse glatt und fertig gemengt ist, zieht man den festen Eierschnee 
durch dieselbe, füllt sie in eine gut ausgebutterte Form, und kocht 
den Pudding nach Vorschrift 1 1 / 2 Stunde. Eine Kirschsauce ist 
passend dazu. 
Ingredienzien: 1 Pfd. geriebene Kartoffeln. 200 Gr. 
Butter. 12 Eier. 150 Gr. Zucker. 100 Gr. Mandeln. 1 Citrone. 
725. Kartoffelpudding mit Weißbrod. 
Gute mehlige Kartoffeln werden so weit gar gekocht, daß sie 
an keiner Stelle platzen, danach gleich abgeschält, und erst am an 
dern Morgen sehr fein auf einem Reibeeisen gerieben. Darauf 
läßt man in einer kleinen Casserole die Butter zergehen, gießt sie