Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

597. Obst schäum mit Schnee. 
Man schlägt von Eiweiß recht steifen festen Schnee, gießt 
dann in denselben gut eingekochten Saft irgend einer rothen Frucht. 
Man darf den Saft nur sehr langsam zugießen und muß dabei den 
Schnee immer weiter schlagen; sobald der Letztere hübsche Farbe 
angenommen hat und doch steif dabei geblieben ist, gießt man keinen 
Saft mehr zu und legt ihn kranzförmig um die Speise, für welche 
er an Stelle der Sauce bestimmt ist. Dieser Obstschaum kann um 
warme und kalte Mehlspeisen gegeben werden, er paßt für Beide 
und ist von vorzüglichem Geschmack. 
Ingredienzien: 4 Eiweiß. 1 / 2 Schoppen Fruchtsaft, un 
gefähr. 
598. Obstschaum mit Sahne. 
Nicht gar zu steif eingekochte Früchte-Marmelade wird mit ge 
stoßenem Zucker recht lange gerührt, bis sie ganz sein ist, und dann 
äußerst sorgfältig unter Schlagsahne gemischt. Selbstverständlich 
sieht auch hierzu eine rothe Marmelade am Besten aus, und man 
thut deßhalb gut, nur solche zu nehmen. Dieser Schaum wird 
ebenso wie der Vorhergehende an Stelle von Sauce zu süßen, 
diesmal aber nur kalten Speisen gegeben. 
Ingredienzien: 3 Löffel voll Marmelade. 3 Löffel voll 
Zucker. i/ 2 Schoppen Schlagsahne. 
599. Fruchtsauce mit Schlagsahne. 
Wenn die obige ungekochte Fruchtsauce fertig ist, zieht man 
1/4 Liter süße Schlagsahne leicht durch. Hierzu muß die Sauce 
recht dick, gleichbedeutend mit recht lange, gerührt werden, damit die 
Sahne nicht verdünnt wird. 
Ingredienzien: 1 /a Liter Fruchtsast. 1 Pfd. Zucker. x / 4 
Liter Schlagsahne. 
Salate. 
Die goldene Regel bei Bereitung der Salate „Sei Verschwender 
mit dem Oel, sei Geizhals mit dem Essig" stelle ich an die Spitze 
aller Regeln, welche ich über Salatbereitung zu geben vermag. 
Jeder Salat hat ohne einen hinreichenden Zusatz von gutem Oel 
von vornherein den großen Fehler, daß er nicht milde ist und 
dieser Fehler wird durch ein Uebermaß von Essig nur noch ver 
mehrt, ja kann dadurch zur Ungenießbarkeit gesteigert werden.