Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

184 
hinein, und streut, indem man immer weiter rührt, das nöthige 
Mehl, Salz und gestoßenen Zucker dazu, wonach man, wenn Alles 
gut gemengt ist, mit dem Theelöffel kleine Klößchen absticht und sie 
in der dazu bestimmten Suppe gar kocht. 
Ingredienzien: 80 Gr. Butter. 2 Eidotter. 2 Eier. 
100 Gr. Mehl. 1 Prise Salz. 1 Theelöffel voll Zucker. 
524. Schwammklößchen. 
Man läßt die Butter'in einer Casserole zergehen, gießt dann 
unter fortwährendem Rühren das mit Milch angequirlte Mehl 
hinein, und läßt dies so lange kochen, bis sich der Brei von der 
Casserole löst, wonach man ihn noch eine Weile, nachdem er vom 
Feuer genommen ist, weiter rührt, und dann, nachdem er abgekühlt 
ist, gleich mit den Eiern und etwas Salz verbindet. Wenn der 
Teig glänzend schmeidig ist, sticht man mit einem Theelöffel kleine 
Klößchen davon ab, welche in gesalzenem siedendem Wasser höchstens 
5 Minuten sehr ruhig kochen müssen. Während der Kochzeit richtet 
man die Suppe, in welche die Klößchen hinein sollen, an, und gibt 
diese dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben in die Suppe. 
Ingredienzien: 80 Gr. Butter. 8 Eßlöffel Mehl. 2 Ober 
tassen Milch, reichlich. 4 Eidotter. 3 Eier. 1 Prise Salz. 
525. Sagoklößchen. 
Der Sago wird blanchirt, dann in Milch und Zucker dick 
ausgequollen und eingekocht, hierauf mit Eidotter vermischt in flache 
Obertassen gefüllt und zum Erkalten hingestellt. Nach dieser Zeit 
richtet man die Suppe, für welche die. Klößchen bestimmt sind, an, 
und sticht dieselben mit einem Theelöffel aus den Tassen heraus, 
sie sogleich in die heiße Suppe legend. Die Klößchen zergehen 
leicht, wenn sie lange in der Suppe liegen müssen, es ist daher 
anzurathen, diese sogleich zu jerviren. 
Ingredienzien: 100 Gr. Sago. 1 Schoppen Milch. 3 
Eidotter. 1 Eßlöffel voll Zucker. Salz. 
526. Reisfleckchen. 
Nachdem der Reis blanchirt ist, wird er in Milch steif, dick 
und weich gekocht und dann zum Erkalten hingestellt. Während 
dem rührt man die Butter zu Sahne, gibt Eidotter, Salz und den 
abgekühlten Reis dazu, und wenn dies glatt verrührt ist, zieht man 
den steif geschlagenen Eierschnee unter die Masse, welche man hier 
nach in eine ausgestrichene Form füllt und im mäßig heißen Ofen 
gar backt. Nun stürzt man den Reiskuchen auf eine Schüssel und