Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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einige gar, aber nicht bis zum zerplatzen, schält sie dann ab und 
schneidet sie in Strohhalmdicke Scheiben, wendet diese in zerlassener 
Butter, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Semmelkrummen 
und backt sie in steigender Butter, oder noch besser in heißem Oel 
schwimmend gelbbraun. 
Ingredienzien: 8 Kartoffeln. 80 Gr. Butter. 3 Eier. 
Semmelkrumme. 1 / 2 Schoppen Oel. 
461. Gebackene Kartoffeln mit Eier. 
Nachdem abgekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln mit 
Salz vermengt sind, brät man sie in Butter so lange, bis sie sich 
zü färben anfangen, dann gießt man mit Eidotter verquirlte süße 
Sahne darüber und stürzt sie, wenn die Eiersahne steif geworden 
ist und die Kartoffel sich gut lösen, auf eine Schüssel. 
Ingredienzien: 1 gehäufter Suppenteller voll geschnittene 
Kartoffeln. 100 Gr. Butter. Salz. 1 f 2 Schoppen Sahne. 4 
Eier. 
462. Runde gebratene Kartoffeln. 
Ganz kleine Kartöffelchen werden mit der Schale gekocht, ab 
gezogen, mit Salz geschwenkt und in Butter rings herum gelbbraun 
gebraten. Man muß sie sehr oft schütteln, damit sie auf allen 
Seiten gleiche Farbe erhalten. 
Ingredienzien: 7 2 Liter Kartoffeln. 100 Gr. Butter. 
Salz. 
463. Glaeirte Kartoffeln. 
Diese werden ebenso wie die vorhergehenden gekocht, abge 
zogen und gebraten; wenn sie schöne Farbe haben, bestreut man 
sie mit Zucker, gießt Wasser darunter und dämpft sie nun so lange 
unter öfterem Umschütteln, bis die Kartoffeln glänzend dunkelbraun 
aussehen. Farinzucker ist am Besten hierzu. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. 100 Gr. Butter. 
2 Löffel Zucker. 1 Glas Wasser. Salz. 
464. Gebratene Kartoffel-Spatzen. 
Geschälte gut gewaschene Kartoffeln werden auf dem Reibeisen 
gerieben, dann mit frischem Wasser übergössen, gut durchgerührt 
und danach in einem Tuche ausgedrückt. Wenn das Wasser mög 
lichst auf diese Weise entfernt ist, rührt man zu den Kartoffeln 
Eier, Salz, Mehl und Sahne, formt darauf länglichrunde Spätzchen 
von der Masse, wendet sie in Semmelbröseln und backt sie dann 
in Oel zu schöner brauner Farbe. Die Spätzchen müssen sehr kroß 
und durchweg gar sein, man darf sie nicht zu dick formen.