159 einige gar, aber nicht bis zum zerplatzen, schält sie dann ab und schneidet sie in Strohhalmdicke Scheiben, wendet diese in zerlassener Butter, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Semmelkrummen und backt sie in steigender Butter, oder noch besser in heißem Oel schwimmend gelbbraun. Ingredienzien: 8 Kartoffeln. 80 Gr. Butter. 3 Eier. Semmelkrumme. 1 / 2 Schoppen Oel. 461. Gebackene Kartoffeln mit Eier. Nachdem abgekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln mit Salz vermengt sind, brät man sie in Butter so lange, bis sie sich zü färben anfangen, dann gießt man mit Eidotter verquirlte süße Sahne darüber und stürzt sie, wenn die Eiersahne steif geworden ist und die Kartoffel sich gut lösen, auf eine Schüssel. Ingredienzien: 1 gehäufter Suppenteller voll geschnittene Kartoffeln. 100 Gr. Butter. Salz. 1 f 2 Schoppen Sahne. 4 Eier. 462. Runde gebratene Kartoffeln. Ganz kleine Kartöffelchen werden mit der Schale gekocht, ab gezogen, mit Salz geschwenkt und in Butter rings herum gelbbraun gebraten. Man muß sie sehr oft schütteln, damit sie auf allen Seiten gleiche Farbe erhalten. Ingredienzien: 7 2 Liter Kartoffeln. 100 Gr. Butter. Salz. 463. Glaeirte Kartoffeln. Diese werden ebenso wie die vorhergehenden gekocht, abge zogen und gebraten; wenn sie schöne Farbe haben, bestreut man sie mit Zucker, gießt Wasser darunter und dämpft sie nun so lange unter öfterem Umschütteln, bis die Kartoffeln glänzend dunkelbraun aussehen. Farinzucker ist am Besten hierzu. Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. 100 Gr. Butter. 2 Löffel Zucker. 1 Glas Wasser. Salz. 464. Gebratene Kartoffel-Spatzen. Geschälte gut gewaschene Kartoffeln werden auf dem Reibeisen gerieben, dann mit frischem Wasser übergössen, gut durchgerührt und danach in einem Tuche ausgedrückt. Wenn das Wasser mög lichst auf diese Weise entfernt ist, rührt man zu den Kartoffeln Eier, Salz, Mehl und Sahne, formt darauf länglichrunde Spätzchen von der Masse, wendet sie in Semmelbröseln und backt sie dann in Oel zu schöner brauner Farbe. Die Spätzchen müssen sehr kroß und durchweg gar sein, man darf sie nicht zu dick formen.