Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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danach auf ein Sieb gegossen. Nun kocht man Butter und Sellerie 
wasser eine Weile, zieht es dann vom Feuer und mischt geriebenen 
Käse darunter, während man die Sellerie über schwachem Feuer 
mit heißer Butter itub geriebenem Käse mehrere Male durchschüttelt. 
Hiernach richtet man sie an und gießt die obige Buttersauce dar 
über, und bestreut sie zuletzt mit in Butter gelb gerösteten Semmel 
bröseln. 
Ingredienzien: 25 kleine oder 15 große Sellerieknollen. 
170 Gr. Butter. l /± Pfd. Käse. Salz. 1 / 2 Obertasse voll Wasser. 
1 Obertasse voll Semmelbröseln. 
357. Sellerie gefüllt. 
Der Sellerie wird geschält und in Wasser, welches sehr knapp 
sein muß, gar gekocht, danach ein Deckel davon abgeschnitten und 
ausgehöhlt. Er wird von nun ab wie gefüllter Kohlrabi behandelt, 
und man kann hierbei zur Farce das ausgehöhlte Selleriefleisch 
verwenden. Uebrigens kann man den Sellerie auch erst koche:: 
und dann aushöhlen, wie es Jedem am Bequemsten erscheint. 
Ingredienzien: Wie bei gefülltem Kohlrabi. 
358. Gurken. 
Recht große grüne Gurken werden geschält, der Länge nach 
durchschnitten, vom Kerngehäuse befreit und in fingerlange und zwei 
Finger dicke Stücke zerschnitten, welche 2 Minuten in gesalzenem 
rasch siedendem Wasser gekocht werden. Hierauf schwitzt man Mehl 
in Butter, verrührt dies mit Milch zu einer sämigen Sauce, schmeckt 
diese mit Salz, Zucker und verjus ab und schüttet dann die ab 
getropften Gurken zum heiß werden hinein. 
Ingredienzien: 8 Gurken. 2 Löffel Mehl. 80 Gr. Butter. 
% Liter Milch. Salz. 1 Theelöffel voll Zucker. 1 Theelöffel 
voll verjus. 
359. Gurken braun geschmort. 
Nachdem die Gurken geschält und der Länge nach in 4 Theile 
geschnitten sind, werden die Kernhäuser herausgenommen und jedes 
Stück noch einmal quer durchgetheilt. Nun läßt man Butter hell 
braun braten, macht darin eine braune Mehlschwitze und verrührt 
diese mit verjus, gibt Salz, Zucker (braun gebrannt) und die 
Gurken hinein, und läßt diese, während man Anfangs so lange 
darin rührt, bis sie Saft genug gegeben haben, in 20 bis 25 
Minuten nebst Zwiebeln gar kochen. Das Braunmehl muß, wenn 
die Gurken hineinkommen, noch ein dicker Brei sein, sobald die 
Gurken heiß darin werden und kochen, entwickeln sie so viel Saft,