Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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nehmen muß, bergartig auf die Mitte einer Schüssel an, macht die 
Mohrrüben mit Kartoffelmehl bündig und legt sie kranzförmig um 
die Aepfel. Oder man legt die Mohrrüben in die Mitte und die 
Aepfel rings herum, in beiden Fällen eine hübsche Schüssel und 
ein schmackhaftes Gericht, welches sich auch zu einem vol au vent 
eignet. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll Mohrrüben. 2 Suppen 
teller voll Aepfel. 1/2 Liter Wasser. % Theelöffel voll Salz. 
120 Gr. Butter. 120 Gr. Zucker. Kartoffelmehl. 
317. Mohrrüben und weiße Bohnen. 
Man weicht Abends vor dem Gebrauch die weißen Bohnen, 
nachdem man sie ausgesucht und abgewaschen hat, in reichlich weichem 
Wasser ein, läßt sie die Nacht über darin stehen und kocht sie 
wiederum mit weichem Wasser so lange, bis sie platzen und sämig 
zu werden anfangen. Inzwischen hat man auch Mohrrüben ge 
schabt, gewaschen, ganz fein würflig geschnitten und in der vorher 
angegebenen Weise gar gekocht, sie dann auch noch mit Kartoffel 
mehl bündig gemacht und mit Butter umgeschwenkt. Nun gießt 
man die Bohnen gut ab, schwenkt sie mit den Mohrrüben um und 
servirt sie. Auch können die Mohrrüben allein angerichtet und die 
Bohnen als beliebige Garnirung darüber gelegt werden. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll geschnittene Mohr 
rüben. 1 Untertasse voll Bohnen (getrocknete). 120 Gr. Butter. 
2 / 2 Liter Wasser. 3 / 4 Theelöffel voll Salz. Kartoffelmehl. Ein 
Stückchen Zucker. 
318. Mohrrüben mit Allerlei (Blindhuhn). 
Dies gemischte, unter obigem Namen bekannte Gemüse ist ein 
beliebtes Volksessen in der preußischen Provinz Westfalen. Es 
werden hierzu die Mohrrüben wie im letzten Recept geschnitten und 
in siedendem Wasser mit etwas Butter (oder Oel) und Salz gekocht. 
Wenn sie halb gar sind, gibt man geschälte in Stückchen geschnittene 
Kartoffeln mit Butter und wenig Salz dazu und läßt sie langsam 
weiter kochen. Sobald die Kartoffeln anfangen weich zu werden, 
schwenkt man das Gemüse um, gibt hierauf noch einen Suppenteller 
voll geschälter, in Stückchen zerschnittener saurer Aepfel ohne Kerne 
daran, bestreut sie mit Zucker und läßt auch diese weich und gar 
kochen. In einer anderen Casserole hat man gleichzeitig weiße 
trockne Bohnen, nach obiger Vorschrift vorbereitet und gekocht, welche 
man nun gut abgießt, mit Butter umschwenkt und dann in das 
obige fertig gekochte Gemüse gibt. Darauf schwenkt man das Ganze