Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

105 
rein ab und mischt ihn unter die Mohrrüben, bindet das Ganze 
mit Kartoffelmehl und Eigelb und schwenkt es mit einem Stück 
Butter durch. Man kann auch den Spargel, wenn die Mohrrüben 
halb gar sind, roh zu denselben legen und mit ihnen gar kochen, 
es muß dann etwas reichlichere Brühe darauf sein. Dies sehr 
seine wohlschmeckende Gemüse eignet sich zu einem vol au vent. 
Nr. 975. 
Ingredienzien: x / 2 Liter Mohrrüben. 1 Suppenteller voll 
Spargel. 120 Gr. Butter. 2 Stückchen Zucker. 1 Theelöffel 
Salz. V 2 Theelöffel Kartoffelmehl. 2 Eidotter. 
315. Mohrrüben und Kartoffeln. 
Zu diesem Gemüse eignen sich die Wintermohrrüben am Besten, 
sie werden dazu, nachdem sie gereinigt und gewaschen sind, in feine 
längliche Stiftchen oder in Würfeln geschnitten und dann in Wasser, 
Butter, Salz und Zucker gar gekocht. 1 / 2 Stunde bevor sie weich 
sind schüttet man sie auf eine Seite der Casserole, legt auf die 
andere Seite geschälte kleine Kartoffeln mit einem Stück Butter und 
Salz, schwenkt dann die Mohrrüben darüber und kocht das Ganze 
weich und gar. Die Kartoffeln müssen sehr sämig sein, man braucht 
dann kein Bindungsmittel mehr, streut nur noch Petersilie darüber 
und schwenkt das Gemüse mit Butter durch. Wo überhaupt Zwie 
beln gegessen werden, ist es sehr zu empfehlen, gleich von vornherein 
eine in Scheiben geschnittene Zwiebel zu den Mohrrüben zu legen. 
Ingredienzien: 1 gehäufter Suppenteller voll geschnittener 
Mohrrüben. 100 Gr. Butter. 1 / 2 Liter Wasser. 15 bis 20 
kleine Kartoffeln. Salz. 1 Theelöffel voll Zucker. Petersilie. 
1 Zwiebel. 
316. Mohrrüben und Aepfel. 
Die Mohrrüben werden geschabt, gewaschen und in runde 
Scheiben oder feine Streifchen geschnitten, wer es versteht, der 
kann sie auch mit einem feinen Messerchen, von oben beginnend 
und bis unten hin durchführend, rings herum immer in einen 
schmalen dünnen Streifen lockenähnlich schneiden, dies sieht sehr 
hübsch aus und ist für geübte Hände keine mühsame Arbeit. Nach 
dem das nöthige Wasser mit der Butter kocht, werden die ge 
schnittenen Mohrrüben hineingethan, nach einer Weile das Salz 
darüber gestreut, und wenn sie beinahe weich sind, legt man in 
2 Theile geschnittene und vom Kernhause befreite saure Aepfel 
darauf, bestreut diese mit Zucker, belegt sie mit Butterstückchen und 
läßt sie zugedeckt weich, aber nicht entzwei kochen. Hiernach richtet 
man die Aepfel, welche man vorsichtig von den Mohrrüben ab- 
\