Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

85 
löffel Zwiebackskrumen. 1 / 2 Pfd. Reis. l 1 / 2 Liter Milch. 2 Eier. 
1 Liter Sahne. 
264. Spinatstiele. 
Wenn die Blätter schon alt geworden sind und zum Kochen 
nicht mehr taugen, streift man sie von den Stengeln und Blatt 
stielen ab, schneidet die beiden Letzteren, nachdem sie abgezogen sind, 
in 2 bis 3 Cent, lange Stücke und kocht sie in gesalzenem Wasser 
weich und läßt sie dann auf einem Durchschlag gut ablaufen. Nun 
läßt man in Butter geriebene Semmel gelb rösten, gießt Sahne 
dazu und kocht dies mit Salz zu einer sämigen Sauce, in welcher 
man die abgetropften Stielchen heiß werden läßt, ohne sie nochmals 
kochen zu lassen. 
Ingredienzien: 2 Suppenteller voll geschnittene Stiele. 
Wasser. 18 Nlth. Butter. 2 Löffel voll Krumen. 1 1 / 2 Tasse 
Sahne. 1 Theelöffel voll Salz. 
265. Frühlingsgemüse. 
Dies Gemüse ist eine Vereinigung von 5 verschiedenen Pflanzen, 
welche im Anfange des Frühjahrs mit dem ersten Grün auf Wiesen 
und an Waldrändern hervorsprießen und gewöhnlich zu gleichen 
Theilen zusammen bereitet werden. Nach Belieben und Geschmack 
kann das Eine oder Andere fortgelassen oder auch in kleinerer 
Quantität dazu gegeben werden. 
Sauerampfer, Melde, Schafgarbe, Löwenzahn und Cichorien 
blätter werden jede Art für sich, nachdem alle unbrauchbaren Blätter 
und sonstige Unreinigkeiten herausgesucht sind, tüchtig gewaschen, dann 
in gesalzenem hartem Wasser weich gekocht und darauf auf ein Sieb 
geschüttet, nur Löwenzahn und Sauerampfer muß, ehe er auf das 
Sieb kommt, nochmals in kaltem Wasser abgespült werden. Hier 
nach läßt man Butter oder Oel in einer Casierole heiß werden, 
und thut das abgekochte Grüne, entweder ganz oder fein gewiegt 
oder auch durch einen Durchschlag gestrichen, dazu, und schwitzt es 
mit dem Mehl und Salz 10 Minuten durch, gießt dann eine Tasse 
Wasser oder Milch dazu und läßt es eben aufkochen. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Sauerampfer. 1 / 2 Liter Melde. 
V 2 Liter Schafgarbe. 1 / 2 Liter Löwenzahn. l j 2 Liter Cichorien 
blätter. 100 Gr. Butter. 1 Löffel voll Mehl. 1 Tasse Milch. Salz. 
266. Löwenzahn. 
Die hellgrünen jungen Blättchen des auf Wiesen wildwachsenden 
Löwenzahns geben, wie Spinat in zuerst angegebener Weife be 
handelt, ein ganz vortreffliches Gemüse, doch werden sie, weil sie