Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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diesen mit Mandelstreifchen spickt und in der Mitte desselben die 
Suppe anrichtet. So ist es in Italien, woher diese Suppe stammt, 
Sitte. 
Ingredienzien. 
1 Milchbrödchen. 80 Gr. Butter. 2 Tassen Milch. 2 Tassen 
Wasser. Ungefähr l 1 ^ Teller voll geriebenes Brod. 4 Eidotter. 
2 Löffel voll süße Sahne. 2i/ a Liter Milchsuppe. 
185. Milchsuppe mit gelbgeröstetem Mehl. 
Man macht in Butter eine gelbbraune Mehlschwitze und kocht 
diese mit Milch und Zucker ganz klar. Nun schneidet man von 
gutem Brode recht egale Schnitten und sticht aus diesen vermittelst 
eines Ausstechers beliebig hübsche Formen aus, welche man in 
Butter auf beiden Seiten braun röstet. Diese legt man danach in 
die Terrine, bestreut sie mit Zucker und richtet die obige vorher 
noch mit Salz abgeschmeckte Suppe darüber an. 
Ingredienzien. 
90 Gr. Butter. 3 Löffel voll Mehl. 2 Löffel Zucker. Salz. 
1 x / 2 Liter Milch. 20 in Butter geröstete Brodstücke. 
186. Milchsuppe mit Maronenpüree. 
Die vorbereiteten Maronen werden in siedendem Wasser nur 
so lange gekocht, bis sich die Schale und die zweite Haut abziehen 
läßt. Dies bedarf nicht langer Zeit, und man achte darauf, daß 
sie dann nicht mehr im Wasser bleiben. Hierauf schält man sie 
ab und kocht sie in etwas siedender Milch mit Butter und wenig 
Salz gar und weich , reibt sie darauf durch ein Sieb zu Pür6e, 
stellt dieses auf ein kleines Feuer und läßt es unter stetem Rühren, 
indem man siedende Milch dazu gießt, zu einer bündigen Suppe 
verkochen. Diese, von vielen Herren sehr geschätzte Suppe wird 
ohne Zucker gekocht, doch kann. man welchen dazu herumreichen. 
Ingredienzien. 
1 1 / 2 Pfd. Maronen. 2 Liter Milch. 80 Gr. Butter. Salz. 
187. Milchsuppe mit Kürbis. 
Der Kürbis wird geschält und nachdem das Kernhaus heraus 
genommen ist, wird er in Wasser gehörig blanchirt. Hierauf läßt 
man ihn gut abtropfen, trocknet ihn noch mit einem Tuche ab, 
schneidet ihn in 1 Cent, große Würfeln und kocht diese in siedender 
Milch mit Zucker weich. Diese Suppe wird einen Augenblick vor 
dem Anrichten mit Eidotter abgezogen.