58 diesen mit Mandelstreifchen spickt und in der Mitte desselben die Suppe anrichtet. So ist es in Italien, woher diese Suppe stammt, Sitte. Ingredienzien. 1 Milchbrödchen. 80 Gr. Butter. 2 Tassen Milch. 2 Tassen Wasser. Ungefähr l 1 ^ Teller voll geriebenes Brod. 4 Eidotter. 2 Löffel voll süße Sahne. 2i/ a Liter Milchsuppe. 185. Milchsuppe mit gelbgeröstetem Mehl. Man macht in Butter eine gelbbraune Mehlschwitze und kocht diese mit Milch und Zucker ganz klar. Nun schneidet man von gutem Brode recht egale Schnitten und sticht aus diesen vermittelst eines Ausstechers beliebig hübsche Formen aus, welche man in Butter auf beiden Seiten braun röstet. Diese legt man danach in die Terrine, bestreut sie mit Zucker und richtet die obige vorher noch mit Salz abgeschmeckte Suppe darüber an. Ingredienzien. 90 Gr. Butter. 3 Löffel voll Mehl. 2 Löffel Zucker. Salz. 1 x / 2 Liter Milch. 20 in Butter geröstete Brodstücke. 186. Milchsuppe mit Maronenpüree. Die vorbereiteten Maronen werden in siedendem Wasser nur so lange gekocht, bis sich die Schale und die zweite Haut abziehen läßt. Dies bedarf nicht langer Zeit, und man achte darauf, daß sie dann nicht mehr im Wasser bleiben. Hierauf schält man sie ab und kocht sie in etwas siedender Milch mit Butter und wenig Salz gar und weich , reibt sie darauf durch ein Sieb zu Pür6e, stellt dieses auf ein kleines Feuer und läßt es unter stetem Rühren, indem man siedende Milch dazu gießt, zu einer bündigen Suppe verkochen. Diese, von vielen Herren sehr geschätzte Suppe wird ohne Zucker gekocht, doch kann. man welchen dazu herumreichen. Ingredienzien. 1 1 / 2 Pfd. Maronen. 2 Liter Milch. 80 Gr. Butter. Salz. 187. Milchsuppe mit Kürbis. Der Kürbis wird geschält und nachdem das Kernhaus heraus genommen ist, wird er in Wasser gehörig blanchirt. Hierauf läßt man ihn gut abtropfen, trocknet ihn noch mit einem Tuche ab, schneidet ihn in 1 Cent, große Würfeln und kocht diese in siedender Milch mit Zucker weich. Diese Suppe wird einen Augenblick vor dem Anrichten mit Eidotter abgezogen.