Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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befreit, mit kaltem Wasser auf's Feuer gesetzt (l 1 / 2 Liter 
Beeren zu 4 Liter Wasser) und V 2 Stunde gekocht. Da sie 
aber sehr leicht überkochen, muß man immer mit einem 
Guß kalten Wassers bereitstehen. Dann wird die Masse 
durch ein feines Sieb gerührt, wieder in den Topf ge 
than, und 375 Gramm Zucker dazugegeben. Zuthat 
von etwas Kirschsaft macht die Suppe noch wohlschmecken 
der. Wenn sie wieder kocht, ziehe man dieselbe mit 
Kartoffelmehl, reichlich 2 Löffel mit kaltem Wasser an 
gerührt, ab und richte sie über gebratenen Semmelwürfeln 
an. 6 Personen. 
49) MoHnnndek-Snppe. Den 12 Stunden in kaltem 
Wasser erweichten, dann mit kochendem Wasser abgebrühten 
und in einem feinen Siebe abgelaufenen Mohn reibt man 
in kleineren Mengen, zuweilen etwas warme Milch bei 
mengend, in einem Napfe fein und rührt einige feinge 
stoßene bittere Mandeln, Zucker, etwas klaren Zimmet, 
eine Prise Salz und etwas Rosenwasser dazu. Nun 
macht man unter Zuthat von 1 Ei und einer Prise Salz 
einen Mehlteig, der sich mit dem Nudelholze ausrollen 
läßt, schneidet ihn in zolllange, ganz schmale Streifen, 
kocht diese in 2 Liter Milch gar, rührt in die noch kochende 
Masse den Mohn hinein und läßt das Ganze noch ein 
mal aufkochen. 
50) Apfeksnppe. 12 Aepfel werden in 2 Liter 
Wasser mit einigen Zwiebacken weichgekocht, durchgerührt, 
mit etwas Zucker versüßt und nach Zuthat von etwas 
Apfelsinenschale mit zwei Eidottern abgezogen. Man kann 
dieser Suppe, nachdem sie durchgerührt ist, an Stelle der 
Zwiebacke auch in Butter geröstetes Schrotbrot nebst 
kleinen Rosinen hinzufügen. 4 Personen. 
51) Suppe von getrockneten Aepfekn. Die Aepfel 
werden recht weich gekocht und feingerührt, etwas Zucker 
dazugegeben, mit 1 Löffel Kartoffelmehl abgezogen und 
über gebratener Semmel angerichtet. 
52) Wrnensnppe. Die Birnen werden unter Zu- 
Baltzer, Kochbuch. 10. Aull. Z