Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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19. Blumenkohl mit holländischer Sauce. Der ge 
putzte und gewaschene Kohl wird in kochendem Salzwasser weich 
gekocht und in einen Durchschlag gelegt. Dann macht man 
Mehlschwitze, verrührt sie mit etwas Blumenkohlbrühe, thut 
etwas Citronensaft, etwas Weißwein, Muskatnuß, Salz und 
Zucker daran. Die Sauce wird mit Ei abgequirlt und über den 
Blumenkohl gegossen. 
20. Blumenkohl mit Butter. Der gereinigte Blumen 
kohl wird in Salzwasser gar gekocht und gebräunte Butter dazu 
gereicht. 
21. Blumenkohl, gebacken. Man richtet den weich 
gekochten Blumenkohl auf einer feuerfesten Schüssel zierlich an, 
überzieht ihn fest mit einer Sauce, welche man aus 1 / i Liter 
Sahne, 20 g Butter und zwei Löffel Mehl über Feuer ab 
gebrannt und mit Salz und zwei Eiern vermischt hat. Hat 
man den Blumenkohl fest überzogen, so streut man geriebene 
Semmel und Parmesankäse darüber und läßt ihn in der Brat 
röhre zu einer Kruste backen. 
Blumenkohl. 
Wirsingkohl. 
22. Wirsingkohl (auch Welschkraut, Savoyerkohl oder 
Kapusten genannt). Der Wirsingkohl wird in Stücke geschnitten, 
ein Kopf ungefähr in vier Teile, gewaschen und mit ein wenig 
kaltem Wasser und Salz aufgesetzt. Dann gießt man kochendes 
Wasser dazu, thut ein Stück Butter, ganzen Pfeffer, Zucker, 
Salz und etwas geriebene Muskatnuß daran und läßt es gut 
durchkochen. Ist der Kopf weich, so macht man gelbliches Schwitz 
mehl und rührt es dazu, daß der Kohl hübsch gebunden ist. 
23. Wirsingkohl aus andere Art. Der Wirsingkohl 
wird geschnitten und gewaschen. Dann schmelzt man 66 g