Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gehäuse befreit und mit Wasser und Zucker, sowie etwas 
Zitronenschale langsam weich geschmort. Man kann auch etwas 
Weißwein daran geben. Die Aepfel müssen ganz bleiben. 
Wie alles Kompott, natürlich kalt gegeben. Beim Anrichten 
belegt man die Aepfel mit Himbeer- oder Johannisbeer-Gelce. 
5. Geschmorte Birnen. Die Birnen werden geschält, 
in zwei Teile geschnitten, von den Kernen befreit, in kaltes 
Wasser gelegt, dann in einen irdenen Topf gethan; nun gießt 
man kaltes Wasser darüber, thut etwas ganzen Zimnit, 
Zitronenschale und einen Eßlöffel Zucker dazu; um die Birnen 
seimig zu machen, quirlt man etwas Kartoffelmehl mit Wasser 
und rührt es hinein. Man kann die Birnen auch ganz lassen, 
wenn sie nicht so groß sind. Die Stiele bleiben an den Birnen, 
werden nur beputzt. Bergamotten eignen sich besonders gut 
zum Schmoren. 
6. Geschmorte Blaubeere«. Man nimmt zwei Liter 
Blaubeeren, die sauber gewaschen werden, zwei Eßlöffel Zucker, 
Vg Liter Wasser, läßt dieses ein paarmal aufkochen; dann werden 
die Blaubeeren mit etwas Kartoffelmehl, welches vorher mit. 
etwas Wasser gequirlt ist, seimig gemacht. 
7. Gemischtes Kompott. Man nimmt Früchte, wie 
die Jahreszeiten sie bieten, z. B. Kirschen, Erd-, Himbeeren und 
Johannisbeeren, Stachelbeeren und frühe Birnen und Aprikosen 
oder Aepfel, Birnen, Pfirsiche, Quitten, Hagebutten, Melonen, 
grüne und blaue Trauben. Man schält und zerschneidet die 
jenigen, die dessen bedürfen, wäscht und putzt die kleinen Obst 
sorten, dünstet die weichen und harten für sich zusammen weich, 
in geklärtem Zucker mit Vanille oder Zitronenschale. Nach 
dem Erkalten ordnet man die Früchte geschmackvoll in einer 
Glasschale, übergießt sie mit dem geleeartig eingekochten Safte 
aller Früchte und stellt sie kalt. Auch bei Damenkaffees mit 
verschiedenem kleinen Backwerk, anstatt einer kalten Speise. 
Auch Johannisbeeren allein sind vorzüglich. Man streift sie 
von den Stielen, wäscht sie und vermischt sie mit seinem Zucker 
und etwas gestoßener Vanille. 
8. Kürbis als Kompott. Man schneidet einen recht 
reifen, gelben und abgeschälten Kürbis in Streifen wie Senf- 
gurken und legt ihn 24 Stunden in Weinessig. Alsdann 
nimmt man die Streifen aus dem Essig und kocht ihn in 
anderem Weinessig mit Zucker nicht zu weich. Man rechnet 
auf ein Pfund Kürbis 375 g Zucker und l / i Liter Wein-