Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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26. Kalte Frachtspeise. 1 Liter saure ent 
kernte Kirschen werden mit Zucker geschmort, 
dann 1 / 2 Liter Milch mit 1 Löffel Zucker, l ' 1 j 2 Löffel 
Mehl und 4 ganzen Eiern auf dem Feuer zu einem 
leichten Brei abgequirlt, über die Kirschen ge 
gossen und die Speise kalt gegessen. 
27. Schlagsahne. Gute Sahne wird mit Zucker 
und 1 Stäbchen Vanille so lange geschlagen, bis 
sie ganz steif ist. 
28. Saure Kirschen mit geschlagener Sahne. 
(Ein angenehmes Schweizer Essen.) Saure aus 
gesteinte Kirschen legt man in eine tiefe Glas 
schüssel, streut den nötigen Zucker darüber und 
legt einen Sahneschaum darauf. 
29. Käse (Fleutekäse oder Quark.) Die 
abgerahmte saure Milch wird in einem Topf auf 
dem Herde langsam warm (nicht heiss) gemacht 
(10 bis 25 Minuten,) bis sich die Molke, ein ei- 
weissliches Wasser, abgesetzt hat. Nun wird das 
Ganze in ein Haarsieb oder in einen leinenen 
durchlässigen Beutel getan, damit die Molke ab- 
fliesst. Man vermengt nun die molkenfreie Käse 
masse, die in dem Siebe oder dem Beutel zurück 
geblieben ist, mit etwas Sahne und süsser Milch, 
rührt das Ganze mit einem Quirl so lange, bis 
der Fleutekäse recht breiartig (rund) ist. Salz 
und Kümmel wird etwas hinzugetan. Ausser zum 
Kompott kann der Quark auch zum Butterbrot 
gegessen werden. Dieser Käse ist schon gleich 
geniessbar und überhaupt in den ersten 8 Tagen 
am geeignetsten zum Essen. Will man ihn längere 
Zeit aufbewahren, so legt man ihn in Kohlblätter 
oder feuchte Lappen gewickelt in einen Steintopf. 
Der Käse reift natürlich immer mehr und wird 
für manchen dadurch immer wohlschmeckender. 
Jedoch ist der Käse, je frischer, desto leichter 
verdaulich. Man sollte den Käse nie zu alt essen, 
da er dann zu pikant ist und zum Zuvielessen 
reizt und immer schwer verdaulich ist.