Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

darin, ein Esslöffel süsse Saline, ein Eigelb. Mehl 
wird in Palmin gelb geröstet und mit dem Wasser 
angerichtet und aufgekocht, die feingehackten 
Kräuter hinzugefügt eine Minute mitgekocht. Als 
dann mit dem Eigelb und der Sahne legiert. (4 
Personen.) 
11. Gerstensuppe. Gut gereinigte Gerste lässt 
man mit Wasser und Palmin und Obst angesetzt, in 
zugedecktem irdenen Topf langsam kochen. Wird 
die Gerste dicker, so rühre man oft um und gebe zur 
Vermeidung des Anbrennens Wasser hinzu, so 
lange bis sie weich gekocht ist. Dann rühre man 
das Ganze mit einem Eidotter ab. 
12. Graupensuppe. 50 Gramm Graupen in 
kochendes Wasser mit etwas Butter und Salz. 
Auch kann man feingeschnittene Porree und etwas 
Sellerie, auch einige klemwürfliche zerschnittene 
Kartoffeln hinzutun, welche die Graupen angenehm 
sämig machen. 
13. Hafergrützsuppe. Ein Tassenkopf Hafer 
grütze wird mit kochendem Wasser angesetzt, 
eine Stunde gekocht, durch ein Sieb gerührt, 
wenig Salz, frische Butter hinzugegeben, dann 
nochmal aufgekocht und über gebratener Semmel 
angerichtet. Man kann die Suppe auch mit Zucker 
und Mandeln versüssen, evtl, mit Eigelb abziehen. 
Die gebratenen Semmel bleiben dann weg. 
14. Hafergrütze nach Jungborn-Art. Hafer 
grütze wird mit Wasser und Obst (Pflaumen etc.) 
und etwas Salz gargekocht zu einem steifen Brei. 
Dann giesst man ungekochte Milch hinein und 
lässt das Ganze nicht mehr kochen. Auch kann 
man ungekochte Waldbeeren etc. unter das Ganze 
rühren. 
15. Dicke Mehlsuppe. In 2 Liter kochendes 
Wasser nebst frischer Butter und etwas Salz, 
rührt man durch ein Sieb 60 Gramm Weizenmehl, 
nimmt dann die Suppe vom Feuer und lässt das 
Mehl nur quellen, dann schlägt man ein oder