Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Abschn. V bereiteten Grundtunke, fügt etwas feingehackte Petersilie 
nebst dem Saft einer oder mehrerer Zitronen (je nach der 
Menge der Pilze) hinzu und läßt Alles noch einige Minuten 
dünsten. 
Zuspeise Kartoffeln oder Brot. 
58. Grünlinge und Reizker werden ganz wie Stein— 
pilze (Nr. 46) zubereitet. Zuspeise Kartoffeln oder Brot. 
59 Hirsekraut. Auf 250 8r. Hirse rechnet man 2 Köpfe 
(mittelgroß und derb) Weißkohl. Jeder Kopf wird halbiert, 
und nachdem die Strünke herausgelsst sind, in feine Streifen 
geschnitten. Man wäscht den Kohl, dünstet ihn mit wenig 
Wasser und etwas Salz (vgl. S. 16) auf gelindem Feuer. 
Weunn er halbweich ist, schüttet man die (zuvor gebrühte) 
Hirse oben darauf und läßt das Ganze, ohne zu rühren, weich 
dünsten. Dann giebt man gelb gebratene Butter dazu und 
mischt alles durcheinander, aber behutsam, damit der Kohl 
nicht zerrührt und das Gericht nicht breiartig wird. 
60. Pilzreis. Grünlinge*) werden, nachdem sie geputzt/ 
gehörig gewaschen und in Scheiben geschnitten sind, mit nicht 
diel Wasser, etwas Salz (vgl. S. 16) und einigen Zwiebeln 
ziemlich weich gedünstet. Gut gewaschener Reis wird auf die 
Pilze geschüttet und mit diesen zusammen gedämpft, bis er gar 
ist. Man läßt nun Butter gelb schwitzen, giebt sie über den 
Reis und rührt zuletzt das Ganze durcheinander. 
61. Pilzhirse. Grünlinge*) werden wie vorstehend zubereitet 
und gebrühte Hirse darauf geschüttet. Wenn letztere genügend 
gequollen, wird gelb gebratene Butter darüber gegeben und 
alles durcheinander gerührt. 
62. Rübchenhirse. Getrocknete**) Teltower Rübchen 
(1 Liter) werden gewaschen, mit soviel Wasser daß es etwa 
enie Hand breit übersteht, einem Stück Butter und etwas Salz 
(vgl. S. 16) gedünstet. Wenn sie beinahe gar sind, schüttet 
man 1 Liter 3 mal gebrühte Hirse auf die Rübchen, giebt zum 
) Grünlinge eignen sich am besten zu solchen Zusammenstellungen. 
9 Diese schmecken am seinsten in der Verbindung mit Hirse oder 
Reis. GSleich nach der Ernte werden die Rübchen geputzt, gedörrt 
und für diesen Zweck aufbewahrt.