Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Feingehackte Zwiebel läßt man in Butter gelblich schwitzen, 
thut feingehackte Petersilie dazu, rührt etwas Mehl daran nebst 
warmem Wasser, daß man eine dünnseimige Tunke erhält, 
welche man dann mit den Kartoffeln vermischt. 
Man kann zu diesem Gericht auch in der Schale ge— 
kochte und abgehäutete Kartoffeln verwenden, ich möchte dies 
Verfahren sogar dem ersteren vorziehen. 
7 Gebratene Kartoffeln. 1. Kartoffeln nach Nr. 1 
gekocht, werden, nachdem sie abgeschält, in Scheiben geschnitten. 
In ciner Pfanne oder einem Tiegel wird fein gehackte Zwiebel 
u Butter (oder Kokosnußfett) gelb gebraten, dann schüttet 
man die Kartoffeln hinzu und schwenkt sofort um, damit die 
Zwiebeln nach oben kommen (weil sie sonst brenzlich werden). 
ünter öfterem Umschwenken werden die Kartoffeln, nachdem 
man noch etwas Salz (vergl. S. 16) daran gegeben, schön 
gelbbraun gebraten. 
2Man kann ebenso die roh geschälten Kartoffeln in 
Scheiben schneiden und wie vorstehend braten, dies Verfahren 
währt etwas länger, solche Kartoffeln werden aber von Vielen 
den nach der ersten Angabe bereiteten vorgezogen. 
8. Saure Kartoffein. Abgeschälte, in Scheiben oder kleine 
Stücke geschnittene Kartoffeln werden gekocht und, wenn sie 
noch nicht ganz gar sind, abgenommen und auf eine heiße 
Stelle gesetzt. Mit feingeschnittenen Zwiebeln läßt man einige 
Löffel Mehl in einem guten Stück Butter gelb schwitzen, fügt 
etwas Salz (vergl. S. 16), etwas Zucker und den Saft von 
mehreren Zitronen hinzu, so daß man eine schwachseimige süß⸗ 
sauer schmeckende Tunke erhält; diese Tunke gießt man über 
die Karioffeln und läßt das Ganze noch etwas durchkochen, 
bis die Kartoffeln weich sind. — Auch in der Schaale ge— 
kochte, abgeschälte Kartoffeln kann man verwenden, sie mit 
der beschriebenen Tunke vermischen und damit blos aufkochen 
lassen. (Vgl. hierzu Nr. 5 am Schluß.) 
9. Kartoffeln mit Sauerkohl (Sauerkraut).“) Sauerkohl 
wird mit etwas heißem Wasser weichgedünstet. Wenn er gar 
*Personen mit schwacher Verdaunng müssen Sauerkraut 
meiden uͤnd gesunde und kräftige selten und wenig davon essen (man 
vergl. bei IIGemüse).