Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Belegte Brötchen oder Snn-Wtches 
Die belegten Brötchen oder Sandwiches kann man entweder als Vor 
speise geben oder man serviert sie zum Tee. Sie bilden aber auch ein 
selbständiges Abendessen. 
Als Grundlage nimmt man Schnitten von Schwarz-, Weiß-, Eraham- 
oder Simonsbrot, eventuell Pumpernickel. 
Man bestreicht die Brötchen mit Butter oder einem beliebigen Aufstrich, 
belegt sie mit Schinken, Braten, harten Eiern, Fisch, Gemüse oder Käse 
und garniert sie mit Petersilie, Kapern, Sardellenringen, Zungenstreifen, 
dressiertem Käse und Vutterröschen. Man kann die Brötchen auch mit 
Aspik verzieren und mit Sardellenbutter spritzen. 
Verschiedene Brotaufstriche 
Zitronenbutter: 
Flaumig gerührte Butter wird mit Zitronensaft und -schale vermengt. 
Sardellenbutter: 
Auf 50 g Butter rechnet man 1 Sardelle. Die Butter wird flaumig 
gerührt und mit der geputzten, entgräteten, passierten Sardelle vermengt. 
Kräuterbutter: 
Unter flaumig gerührte Butter mengt man sein gehackte Kräuter: 
Petersilie, Majoran, Thymian, Estragon, eventuell auch Basilikum. 
Fleischkäse : 
300 g gekochtes Selchfleisch, 150 g Speck, 1—2 harte Eier und 2 Sar 
dellen werden einige Male durch die Fleischmaschine getrieben, bis sie 
eine glatte streichfähige Masse bilden. 
Streichkäse: 
1/4 kg passierter Topfen wird mit Rahm und fein geschnittenem Schnitt 
lauch vermengt. 
Käsebutter: 
In 100 g flaumig gerührte Butter rührt man 50 g geriebenen Emmentaler. 
Sacherkäse: 
1/4 kg Topfen, 2 hartgekochte Dotter und 3 Sardellen werden passiert, 
mit 80 g flaumig gerührter Butter, 10 g fein gehackter Zwiebel, 1 Löffel 
Senf und 1 Löffel Öl vermengt.