Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Haferflocken-Kotelettes 
V2 1 Milch und 120 g Haferslocken kocht man zu einem steifen Brei. 
40 g fein gehackte Zwiebeln werden in 40 g Butter angeröstet, grüne 
Petersilie dazugegeben und zu dem Brei geschüttet, überkühlt, rührt man 
2 Eier, Salz, Pfeffer (klein gehackte Schwämme) und nach Bedarf Brösel 
dazu, läßt die Masse ziehen, formt Kotelettes und bäckt sie aus heißem Fett. 
Karfiol ä la polonaise 
2 Rosen Karfiol werden geputzt und gewaschen und in siedendes Salz- 
waffer gelegt und darin weichgekocht. Den fertigen Karfiol betropft man 
dann mit 100 g brauner Butter und überstreut ihn mit 100 g Semmel 
brösel, die in 20 g Butter gebräunt sind. 
Karfiol in Milch 
Eine schöne Rose Karfiol wird in Milch, welche man ein wenig gesalzen 
hat, weichgekocht. Man nimmt den Karfiol heraus, gibt ein Stück Butter 
in die Milch und quirlt ein wenig Mehl darunter zum Verdicken der Soße, 
ein wenig gestoßene Muskatblüte und den zerkleinerten Karfiol dazu und 
läßt kurz aufkochen. 
llberkrusteter Karfiol 
1 große Karfiolrofe, 40 g Butter, 40 g Mehl, 2 Eier, Salz, Parmesan, 
Milch. Der Karfiol wird weichgekocht, abgetropft und auf eine flache 
Vackschllssel gelegt. Aus Butter, Mehl und etwas Milch bereitet man ein 
nicht zu dickes Vechamel, rührt die Eier, Salz und etwas Parmesan dazu, 
streicht dies über den Karfiol, streut auch Parmesan darauf und stellt das 
Ganze so lange ins heiße Rohr, bis es oben eine bräunliche Farbe bekom 
men hat. 
Zunge Maiskolben 
Diese werden in Salzwasser weichgekocht und auf einer Serviette mit 
brauner oder kalter Butter und Salz serviert. 
Kohlsprossen 
Die Kohlsprossen werden in Salzwasser gekocht, abgeseiht und mit 
einigen Stücken kalter Butter belegt und serviert. 
Kraut- oder Kohlwürstchen 
Schöne Kraut- oder Kohlblätter werden in Salzwasser blanchiert und 
abtrocknen gelassen. Dann füllt man sie mit fein gehackten Braten- oder 
Schinkenresten, die man in etwas Butter mit Zwiebel und grüner Peter 
silie angeröstet und mit einem Ei gebunden, gesalzen und gepfeffert hat. 
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