Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

215 
Haselnußsterne 
280 g Zucker, Zitronensaft, 2 Eiklar, 280 g Haselnüsse. 
Der steife Eierschnee wird mit Zucker gerührt, bis die Masse steif ist. 
Dann werden die geriebenen Haselnüsse und der Zitronensaft dazugemengt. 
Ein Brett wird mit Zucker bestreut, der Teig daraus ausgewalkt, Stern 
chen ausgestochen, die auf einem befetteten Blech bei schwacher Hitze ge 
backen werden. 
Haselnußzwieback 
3 Eier werden mit 3 Eier schwer Zucker schaumig gerührt, 3 Eier schwer 
Mehl und 100 g grob gehackte Haselnüsse eingemengt. Die Masse streicht 
man fingerdick auf ein Beseitetes, bemehltes Blech, bäckt sie licht und 
schneidet noch heiß Stangerl. Man kann sie auch bähen. 
Hausfreunde 
210 g Zucker werden mit drei ganzen Eiern schaumig geschlagen. 210 g 
Mehl und ein wenig Milch eingerührt, auf ein gut beschmiertes Blech ge 
strichen, mit gehackten Mandeln bestreut, langsam gebacken und noch warm 
geschnitten. 
Hetscherln 
280 g gesiebten Zucker, 140 g geriebene Mandeln, etwas Zitronensaft 
und -schale, 70 g dicke Hagebuttenmarmelade gut verrühren und kneten. 
Aus der Masse wird ein Ziegel geformt, mit Zitroneneis bestrichen, mit 
einem scharfen Messer dünne Platten geschnitten, geformt und auf einem 
Blech kalt getrocknet. 
Hirschhornkeks 
250 g Zucker werden mit 3 Eiern, 1 Packerl Vanille und 6 g Hirschhorn 
salz abgetrieben. Dann mischt man 1 /i kg Mehl und 1 Tasse Milch ein und 
läßt die Masse über Nacht stehen. Nächsten Tag mischt man noch 350 g Mehl 
ein, knetet den Teig gut durch, walkt ihn aus und sticht die Formen.aus, die 
man licht bäckt. 
Hohlhippen 
140 g Zucker, 3 Eier, 100 g Mehl. 
Zucker und Eier werden sehr schaumig geschlagen und das Mehl leicht 
eingerührt. Dieser Teig wird auf ein mit Wachs bestrichenes Blech sehr 
dünn aufgetragen, mäßig warm gebacken, Streifen geschnitten, die man 
über einen Kochlöffelstiel dreht.