Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Gerrnfpeifen 
Allgemeines für die Bereitung des Hefeteiges 
1. Wärmen und Salzen des Mehles. 
2. Wärmen der Milch. 
3. Bereiten des Dampferls. (Man nimmt 4 Eßlöffel voll warme Milch, 
1 Stück Zucker, zerbröselte Hefe und so viel Mehl, daß ein leichter 
Teig wird, den man steigen läßt.) 
4. Vermischen aller Zutaten und des Dampferls mit dem Mehl. 
5. Bearbeiten des Teiges, bis er sich vom Löffel löst. 
6. Eine Stunde rasten lassen. 
Bauernkrapfen 
Man macht einen Eermteig aus 1/2 kg Mehl, 2 Eiern, 20 g Germ, 
60 g Butter, 1 Seidel Milch, Salz und etwas Zucker, schlägt ihn sehr gut 
ab, läßt ihn gehen, sticht mit einem Löffel Nockerl aus, die man auf einem 
bemehlten Blech zu Krapferln dreht, zugedeckt gehen läßt, mit bemehlten 
Fingern rund auszieht und aus heißem Rindschmalz bäckt. Während des 
Backens soll man sie mit Fett begießen. 
Buchteln 
1/2 kg Mehl, 1/4 l ungekochte Milch, 20 g Hefe, 100 g zerlassene Butter, 
50 g Zucker, 2 Dotter, 1 Ei und Sulz werden vermischt, der Teig gut 
abgeschlagen und gehen gelassen. Man sticht dann den Teig aus, füllt ihn 
und bestreicht die Buchteln mit 100 g zerlassener Butter, legt sie in eine 
Kasserolle, läßt sie nochmals gehen und bäckt sie. 
Blechkrapfen 
360 g Mehl, 200 g passierte Kartoffeln, 100 g Zucker, 50 g Butter, 
1 Ei, 50 g Germ. Man bereitet wie üblich einen Eermteig, den man am 
Brett gut abmischt, gehen läßt und genau wie Faschingskrapfen behandelt. 
Die gegangenen Krapfen werden auf ein beschmiertes Blech gelegt, bei 
mäßiger Hitze gebacken und noch warm mit Zucker bestreut. 
Bremer Apfelknödel 
Aus 1/2 kg Mehl, 70 g Zucker, 20 g Germ, Salz und Milch wird ein 
mittelfester Germteig gemacht, in den man 70 g Rosinen und V2 kg klein